Aimé ja Véronique Guibert ostivat vanhan maatilan Languedocista, Gassac-joen muovaamasta laaksosta unelmanaan kunnostaa tila oliivi- ja hedelmäviljelyksille. Pariskunnan ystävä kuitenkin huomasi tilan potentiaalin Grand Cru-tasoisen viinin viljelyyn. Tämän myötä hedelmät väistyivät viininviljelyn tieltä ja ensimmäiset Bordeaux'n alueelta tuodut Cabernet Sauvignon-köynnökset istutettiin vuonna 1972. Viinitilan alku oli vaikea, mutta vuonna 1982 Gault & Millau nimesi Mas de Daumas Gassacin "Languedocin Château Latifeksi". Tämän jälkeen Guibertien viinit ovat nauttineet kulttimaineesta. Nykyisin viinitilalla on 50 hehtaaria viljelyksiä, josta satomäärä on 40 hl/hehtaari. Sadonkorjuu suoritetaan täysin käsin laadun varmistamiseksi. Mas de Daumas Gassac-viinien lisäksi talo tekee kakkosviienjä Pont de Gassac-nimellä ja Négociant-viinejä Moulin de Gassac-nimen alla. Négociant-toimen aloittaminen johtui halusta vastustaa vanhojen köynnösten ylösnostamista, johon EU kannusti viinin liikatuotannon takia.