|
Rypäleet kyseiseen viiniin poimittiin käsin niiden ollessa täysin kypsiä. Tertuista poistettiin ruotiainekset ja rypäleet murskattiin. Viikkoja kestävän maseraatio-/fermentointiprosessin aikana viinin joukkkoon lisättiin puhdasta alkoholia, jotta kuorista liukenisi mahdollisimman paljon aromiaineita valmistuvaan viiniin ja jotta luonnollinen käyminen keskeytyisi ja viinin jäisi täten jäännössokeria. Tämän jälkeen viini sai kypsyä 18-36 kuukautta (riippuen vuosikerrasta) tammitynnyreissä, osa pienissä ja osa isoissa tynnyreissä.
BANYULS
Banyulsin viinitarhat sijaitsevat Roussillonin alueella Etelä-Ranskassa. Viiniä on tiettävästi viljelty alueellä jo yli 2000 vuotta. Viljelykset ovat kapeina terasseina jyrkillä rinteillä. Maaperä alueella on pääasiassa kivipitoista liuskekiveä, jonka veden johtokyky on erinomainen pitäen viinitarhat kuivina.
Kerrotaan, että viinin väkevöinnin ("mutage") patentin sai Arnaldus de Villanova vuonna 1299 Majorcan kuninkaalta, sillä Roussillon kuului tällöin hänen valtakuntaansa. Herra Villanova oli katalonialainen alkemisti, joka opetti Ranskassa lääketiedettä Montpellierissä. Hän esitti jo tuolloin, että viini poistaa melankoliaa, on hyväksi maksalle, edesauttaa ruoansulatusta, rauhoittaa mieltä ja ennen kaikkea vähentää hiusten harmaantumista!
TAUSTATIETOJA
M. Chapoutier on perheomistuksessa oleva viinitalo, joka sijaitsee Tain-l'Hermitage'issa Pohjois-Rhônessa. Chapoutier on yksi Rhônen kuuluisimmista tuottajista. Talo perustettiin vuonna 1808 ja nykyään heillä on noin 160 hehtaaria viinitarhoja pääasiallisesti Pohjois-Rhônessa. Heillä on huomattava 34 hehtaarin omistus Hermitage'ista. Chapoutier on myös investoinut Coteaux d'Aix-en-Provenceen, Banyuls'iin ja Etelä-Australiaan.
Vuonna 1990 Michel ja Marc Chapoutier ottivat yrityksen johdon hoitoonsa isältään Max Chapoutierilta. Michelin ja Marcin panostuksien johdosta ovat kaikki viinit nykyään vuosikerrallisia. Itse viininvalmistukseen tarkkaa huomiota jokaisessa vaiheessa aina tarhalta viininvalmistamoon asti. Michel on dynaaminen ja energinen viinintekijä, jonka tavoite on aina ollut "alkuperäisyys". Hän on visionääri, joka kunnioittaa jokaisen alueen maaperää ja jolle on täten alkuperäisluokitukset tärkeitä.
Chapoutier valmistaa viininsä biodynaamisin menetelmin. Viiniköynnösten satomäärät pidetään alhaisina ja viinit kypsytetään tammitynnyreissä eikä vanhoissa pähkinäpuutynnyreissä. Huippupunaviinejä ei myöskään mitenkään kirkasteta eikä suodateta. Näin ollen ovat viinit konsentroituneempia ja tyylikkäitä.
The Oxford Companion to Wine -kirjassa todetaan, että Chapoutierin Hermitage, Côte Rôtie ja Châteauneuf-du-Pape kilpailevat alueen parhaimmiston kanssa.
|
