|
Maailmankuulu Premier Cru –luokiteltu Clos des Mouches –viinitarha sijaitsee ideaalisella etelään suuntautuvalla kukkulalla Pommardin ja Beaunen välillä. Nimi “Clos des Mouches” periytyy satoja vuosia taaksepäin, noin vuodelta 1550. Tarhan etelään ja koilliseen suuntautuvilla rinteillä oli hyvät olosuhteet mehiläisten tarhaamiseen. “Mouches” tarkoitti paikallisella murteella mehiläisiä. Täten kun mehiläistarhurit alkoivat rakentamaan mehiläispesiä, sai alue nimekseen “Clos des Mouches” eli vapaasti suomennettuna mehiläisaitaus.
Phylloxeran tuhottua Bourgognen viinitarhat vuosien 1875-1880 välisenä aikana, istutettiin Clos des Mouches –tarhaan vain Pinot Noiria. Vuonna 1921 löysi Maurice Drouhin vanhoja tietoja, joiden mukaan viinitarhalta oli aiemmin saatu erittäin hyvää valkoviiniä. Tämän tiedon inspiroimana hän istutti Chardonnay –köynnöksiä palstoilleen. Tulos oli loistava. Nykypäivänä Clos de Mouches –tarhalla kasvatetaan lähes yhtä paljon tummia ja vaaleita lajikkeita.
Joseph Drouhin Clos des Mouches –punaviini valmistetaan Pinot Noirista ja pienestä määrästä Pinot Gris:tä. Käsin poimitut rypäleet viedään viininvalmistamoon pienissä 50 paunan eli 22,7kg vetoisissa laatikoissa. Tämän jälkeen rypäleet murskataan ja osa ruotiaineksista saatetaan jättää. Alkaa 18 päivän käyminen ja maseraatio, jonka aikana kuorikerrosta painetaan alas säännöllisesti ja mehua pumpataaan kuorikerroksen päälle. Käymisen jälkeen viini siirretään tammitynnyreihin (uusiin ja vanhoihin) kypsymään 15 – 18 kuukaudeksi. Tarkkojen maisteluiden jälkeen viini pullotetaan.
Clos des Mouches –punaviini on valmista juotavaksi pullotuksen jälkeen, jolloin siinä maistuvat tummat kirsikat, mausteet ja savu. Mutta sitä voidaan varastoida 10 – 20 vuotta riippuen satovuoden laadusta, jonka aikana viinin aromit kehittyvät ja tuloksena on erittäin hienostunut bourgognelainen Premier Cru –viini.
TAUSTATIETOA JOSEPH DROUHINISTA
Joseph Drouhin on yksi Bourgognen arvostetuimmista viinikauppiaista. Vuonna 1880 perustaja Joseph Drouhin osti vuonna 1756 perustetun viinikauppiastalon liiketoimintoineen. Itse talo sijaitsee sijaitsee Beaunin vanhassa kaupungissa ja talon alla olevat kellarit peräytyvät aina 1200 –luvulle asti.
Vuonna 1918 Josephin poika Maurice päätti keskittää yrityksen toiminnan ainoastaan Bourgognen viineihin ja rupesi hankkimaan yritykselle omia viinitarhoja. Hän osti lukuisia tarhoja, joista kuuluisimpia ovat Beaune Clos des Mouches ja palsta Clos de Vougeot:ssa.
Vuonna 1957 Robert Drouhin otti yrityksen johdon käsiinsä. Hän jatkoi viinitalon laajentamista Côte de Nuits:n alueella, lisäten omistukseen lukuisia arvostettuja tarhoja. Hän myös kehitti viinitalon asemaa maailman markkinoilla. Vuonna 1968 perustettiin Chablis:hin uusi viinitila, johon kuuluu lukuisia Grand Cru- ja Premier Cru –palstoja. ”Kaikista Beaunen viinikauppiaista, Joseph Drouhin on parhaiten sijoittunut tällä pohjoisella alueella, hallussaan lukuisia Grand Cru ja Premier Cru tarhoja...”* Samaisena vuonna yrityksellä oli omistuksessaan 65 hehtaaria viinitarhoja ympäri Bourgognea.
Viinitalon toiminta laajeni USA:han vuonna 1988, jolloin Domaine Drouhin Oregon perustettiin. Tämä oli ensimmäinen bourgognelaisen tekemä merkittävä sijoitus viinitilaan Ranskan ulkopuolella. Vuonna 1994 perustettiin holding –yhtiö yhdessä tokiolaisen Snow Brand Products –yhtiön kanssa. Drouhinin perheellä on tässä yhtiössä vankat johtoasemat.
Joseph Drouhin -viinitalon viininvalmistus on kunnianosoitus perinteille ja nykyajan suomille uusille toimintatavoille. Drouhinilla on muun muassa oma ”köynnöskasvattamo”. Kaikki viinirypäleet poimitaan käsin ja käytetään sekä puisissa että teräksisissä tankeissa. Kypsytys tapahtuu tammitynnyreissä. Drouhinin viinitalo kunnioittaa kunkin viinitarhan historiaa ja tuo viineissään esille kunkin tarhan omalaatuisuuden.
*Robinson, J. The Oxford Companion to Wine, s. 246. Oxford University Press 1999.
|
