Châteauneuf-du-Papen alueella on sallittuja rypälelajikkeita 13 erilaista, mutta Chapoutier on poikkeuksellisesti käyttänyt kyseisen viinin valmistukseen vain yhtä lajiketta, näin luoden omalaatuisen viinin. Rypäleet valikoitiin tarkoin sadonkorjuun aikana niiden ollessa optimikypsyydessään.Viinin fermentointiprosessi kesti noin 3 viikkoa betoniastioissa ja tänä aikana lämpötila pidettiin alle 32°C. Viiniä kypsytettiin tämän jälkeen erikokoisissa tammitynnyreissä 15-18 kuukautta. Viini pullotettiin kirkastamatta, joten pulloissa on sakkaa.

M. Chapoutier on perheomistuksessa oleva viinitalo. Chapoutier on yksi Rhônen kuuluisimmista tuottajista. Talo perustettiin vuonna 1808 ja nykyään heillä on noin 160 hehtaaria viinitarhoja pääasiallisesti Pohjois-Rhônessa. Heillä on huomattava 34 hehtaarin omistus Hermitage'ista. Chapoutier on myös investoinut Coteaux d'Aix-en-Provenceen, Banyuls'iin ja Etelä-Australiaan.