|
Lähes kaikki Nebbiolo –rypäleet tulevat Pio Cesaren omilta tarhoilta Treison kylästä. Näiden lisäksi sekoitukseen käytetään hieman rypäleitä parhailta viinitarhoilta San Rocco Seno d'Elviosta ja muualta Barbarescon alueelta.
Rypäleiden korjuu on hyvin tarkkaa ja tapahtuu normaalisti loka-marraskuun vaihteessa. Jokaisen tertun rypäleet tarkastetaan tarkoin ja ne, jotka eivät sovi Barbarescon valmistukseen heitetään pois. Tämä on erittäin hidas prosessi ja saattaa kestää jopa kolme viikkoa. Tämän jälkeen rypäleet murskataan ja käytetään. Fermentointi tapahtuu 25-26 asteen lämpötilassa rypäleiden kuorien kanssa ja kestää 20-25 päivää. Tämän jälkeen alkaa pitkä kypsytys slovenialaisissa tammitynnyreissä, joka kestää huomattavasti pidempään kuin DOCG vaatimukset edellyttäisivät.
TAUSTATIETOJA PIO CESARESTA
Pio Cesare perusti viinitalonsa vuonna 1881 Italian kuuluisimmalle viinialueelle, Piedmonteen. Hän alkoi tuottamaan viiniä itse viljelemistään rypäleistä ja ostamaan rypäleitä tuntemiltaan hyviltä tuottajilta Barolon ja Barbarescon tuotantoalueilta.
|
