|
“Ornato” on Cesare –suvun omistuksessa oleva viinitarha Serralunga d'Alban alueella. Tämän tarhan rypäleitä on aina käytetty Pio Cesare Baroloon. Vuonna 1985 päätettiin kokeilla Barolon valmistusta kahdesta tämän tarhan viiniköynnöksestä. Tarkoitus oli luoda Barolo, joka heijastaa kasvualueensa tyypillisyyttä. Upeiden tuloksien johdosta ensimmäinen Barolo “Ornato” tuotettiin vuonna 1991 viinitalon 110 –vuotis juhlien kunniaksi. Tästä lähtien on sitä tuotettu vain erittäin hyvinä vuosina.
Rypäleiden korjuu on hyvin tarkkaa. Jokaisen tertun rypäleet tarkastetaan tarkoin ja ne, jotka eivät sovi Barolon valmistukseen heitetään pois. Tämä on erittäin hidas prosessi ja saattaa kestää jopa kolme viikkoa. Tämän jälkeen rypäleet murskataan ja käytetään. Fermentointi tapahtuu hieman korkeammassa lämpötilassa kuin normaalin Barolon ja rypäleiden kuoret saavat olla mukana 12 päivää. Viiniä kypsytettiin erikokoisissa ranskalaisissa tammitynnyreissä. Baroloa kypsytetään huomattavasti pidempään kuin DOCG vaatimukset edellyttäisivät. Lain mukaan minimi kypsytysaika Barololle on 38 kuukautta ja Barolo Riservalle 60 kuukautta.
TAUSTATIETOJA PIO CESARESTA
Pio Cesare perusti viinitalonsa vuonna 1881 Italian kuuluisimmalle viinialueelle, Piedmonteen. Hän alkoi tuottamaan viiniä itse viljelemistään rypäleistä ja ostamaan rypäleitä tuntemiltaan hyviltä tuottajilta Barolon ja Barbarescon tuotantoalueilta. Pio Cesare –viinitalo on erittäin tarkka viiniensä valmistukseen käytettyjen rypäleiden laadusta ja tästä syystä heidän viinejään ei tuoteta kuin parhaimpina vuosina parhaista rypäleistä. Uusinta viininvalmistusteknologiaa on otettu käyttöön vasta tarkkojen tutkimuksien jälkeen, joissa on voitu osoittaa että ne parantavat viinien laatua entisestään. Perinteitä vaaliva Pio Cesare –viinitalo on yhä tänä päivänä perheomistuksessa ja sen johdossa on Pio Boffa.
|
