Kaikki rypäleet on käsinpoimittu ja kevyesti puristettu. Mehun käyminen tapahtuu tammitynnyreissä, joista osa on uusia. Muutama viikko malolaktisen käymisen jälkeen viini siirretään kypsymään tammitynnyreihin 7-8 kuukaudeksi. Tämän jälkeen viini pullotetaan.

TAUSTATIETOA JOSEPH DROUHINISTA
Joseph Drouhin on yksi Bourgognen arvostetuimmista viinikauppiaista. Vuonna 1880 perustaja Joseph Drouhin osti vuonna 1756 perustetun viinikauppiastalon liiketoimintoineen. Itse talo sijaitsee sijaitsee Beaunin vanhassa kaupungissa ja talon alla olevat kellarit peräytyvät aina 1200 –luvulle asti.

Vuonna 1918 Josephin poika Maurice päätti keskittää yrityksen toiminnan ainoastaan Bourgognen viineihin ja rupesi hankkimaan yritykselle omia viinitarhoja. Hän osti lukuisia tarhoja, joista kuuluisimpia ovat Beaune Clos des Mouches ja palsta Clos de Vougeot:ssa.