Grover Vineyards har alltid siktet høyt. For det første så er det ikke så mange andre vinerier i verden som har en eier som har vært involvert i utviklingen av teknologi for forskning i verdensrommet. Etter å ha stiftet bekjentskaper i Frankrike i forbindelse med dette, økte også interessen for vin for Kanwal Grover og drømmen om å lage «klassiske» viner i India. På 1960-og 70-tallet var det ingen som hadde hørt om Indisk vin. Da Kanwal reiste til Frankrike i forbindelse med jobb traff han flere eksperter som kunne hjelpe med han med å videreutvikle drømmen og å plante vinmarkene. Georges Vesselle, eller «The pope of wine» ble en viktig faktor for vinproduksjonen hos Grover Zampa. Han skulle på reise til Kina og da Kanwal fikk nyss om dette ville han invitere franskmannen til India også. Dog, kom George aldri til India i løpet av den reisen. Han ble nok også lei av Kanwals brev, det var minst 35 av dem, med invitasjoner at han til slutt ba om et møte neste gang Kanwal var i Frankrike. George Vassal var ordfører i Bouzy, technical director for Champagne Mümm og lagde også en av Champagnes mer sjeldne stille, rødviner. Flere flasker senere, ble de enige om å samarbeide. Etter å ha reist India rundt, bestemte de seg for at Maharashtra og Karnataka var de beste stede for å dyrke druer. Å kjøpe land for å lage vinmark var derimot verre. Ingen ville selge og derfor var de i starten bundet av leieavtaler med de lokale bøndene. I 1992 ble de første 5000 flaskene sluppet på markedet og de fikk også sine egne vinmarker. George hadde da pensjonert seg og Kanwal måtte se etter en ny ekspert og igjen ble det en franskmann. Den verdenskjente ønologen Michel Rolland fra Bordeaux var like vanskelig å overbevise som George Vassal og han mente Kanwal var gal, som i en alder av 60, ville lage kvalitetsviner i India. Men Kanwals lidenskap og entusiasme gjorde det vanskelig for Rolland å si nei og han har vært rådgiver hos Grover Vineyards siden 1995.