Oppskrifter

Beef Short Rib Bourguignon - Recommended by the chef of Silver Oak Vinery

45 min Forberedelser     2t 30 min Tilberedning
  Vanskelighetsgrad

Ingredienser:
  • 2,2 kg korte biff ribber, kuttet i 5 cm biter
  • Fint havsalt
  • Friskt sortmalt pepper
  • 2 kopper med hvetemel
  • 1/2 kopp rapsolje
  • 24 sorte pepperkorn
  • 12 persillespirer
  • 4 hvitløksbåter, knust
  • 4 einerbær
  • 2 laurbærblad
  • 1 fl Pinot Noir (75 cl)
  • 4 kopper kjøttkraft/kjøttbuljong
  • 1 ts fint havsalt
  • 250 g stykke bacon, kuttet opp i 1,3 cm biter
  • 1/4 kopp olivenolje
  • 450 gr aromasopp, delt i to eller 4
  • 1 stor løk, hakket
  • 1 stor gulrot, skrelt og kuttet i små biter (1,3 cm)
  • 1 selleri stilk, kuttet i små biter (1,3 cm)

Plutselig kom det mer snø og vinteren har ikke helt sluppet taket. Så selvom det i resten av Europa ser ut til å ha blitt vår, kan vi enda kose oss med vintermat her i Norge. Oppskriften her kommer fra vår produsent Silver Oak og deres kjøkkensjef. 

Denne oppskriften er for 6 personer:

1. Forvarm ovnen til 180 C

2. Legg ribbein i en stor bolle og krydre jevnt med salt og pepper. Tilsett mel

3. Varm opp rapsoljen i en stekepanne og stek og snu ribbene raskt til de er gyldenbrune på alle sider. Legg de på en tallerken og gjenta prosessen til alle ribbene er stekt. Kast ut overflødig olje.

4. Legg pepperkornene, persille, hvitløk, einebær og laurbærblad på et stykke silehåndkle. Samle alle ingredienser og fest med kjøkkenstreng for å lage en bukett garni.

5. Legg ribbenene tilbake i gryten med vin, buljong, bukett garni, 1 teskje salt og ½ ts sort pepper. La det småkoke under lokk og sett det i ovnen i omlag 2 timer.

6. Når det er igjen ca 30 minutter av tilberedningstiden, kan du blande bacon og olivenolje i en stor sautépanne på middels høy varme. Stek til baconet er gyldenbrunt, ca 8 til 10 minutte og rør ofte. Hell av oljen men behold 2 ss fett. Tilsett deretter sopp og stek til det er gyldenbrunt, ca. 5 minutter, tilsett så løk, selleri og gulrot og kok til grønnsakene er møre, ca. 5 minutter, rør ofte.

7. Legg bacon og grønnsaker i gryten. Fortsett å lage mat i ovnen til kjøttet er mørt, ca 30 minutter til.

8. Server retten over eggnudler, potetmos, ris eller polenta.

Vinanbefalinger

Silver Oak Alexander Valley Cabernet Sauvignon
Silver Oak Family - Twomey
USA/Napa Valley
Produktnr. 7912001

75 cl / 665,00

Twomey Russian River Valley Pinot Noir
Silver Oak Family - Twomey
USA/Napa Valley
Produktnr. 6849801

75 cl / 499,00