Axel Pauly er en av Tysklands nye, unge stjernevinmakere. Etter å ha fått med seg kunnskap fra California, New-Zealand og Rheingau tok han over etter sin far i 2006. Han har ni hektar vinmark hvorav mesteparten i Lieser, hjertet av Mosel, men også noe i Bernkastel. I Lieser kommer det oftere frem mer mineralitet i vinene enn de fra Bernkastel, da jordsmonnet her inneholder mer blåskifer. Axels etiketter symboliserer Moseldalens bratte dalsider og legger man flasken vannrett ser man tydelig tre ansikt, eller tre neser, som symboliserer Axel, hans far og bestefar. Familie og tradisjon er veldig viktig for Axel og måten han lager vin på. Hans bestefar pleide nemlig å si at de som jobber i de bratteste skråningene i Mosel, er ekte helter og at de sikkert kunne hatt det enklere, men ikke mer vakkert. I 2011 brant vineriet ned til grunnen og da alt måtte bygges opp igjen la de til en kjeller, som har bitt kåret til en av de 50 vakreste i Tyskland. Axel bruker kun ståltank på vinene sine for å kunne oppnå maksimalt med eleganse, friskhet og personlighet.