Montes S.A. perustettiin vuonna 1988 neljän yhtiökumppanin toimesta. Perustajien lähtökohtana oli alusta alkaen tuottaa chileläisiä premium–luokan viinejä, joita ei heidän mielestään vielä tuolloin ollut. Montesin viineistä muodostuikin varsin pian virstanpylväät chileläiselle viininvalmistukselle. Aurelio Montes on tunnettu hyödyntämällä feng shuin periaatteita ja gregoriaanista musiikkia osana viininvalmistusta. Lisäksi suojelusenkelit ovat tärkeässä roolissa niin tilalla kuin pullojen etiketeissä.