Familien Nonino har drevet med destillering siden 1897 da Orazio Nonino bygget sitt eget destilleri i Ronchi di Pavia og ønsket å sette en ny standard for produksjon av grappa. Hans grunnpilarer var kvalitet, ønske om fornyelse og innovasjon, profesjonalitet og pasjon for arbeidet, noe som viser seg å ha gått i arv fra generasjon til generasjon. Orazios sønn, Antonio gifter seg blant annet med Silvia Milocco som blir den første kvinnelige produsenten av grappa og de flytter destilleriet til Percoto. Deres sønn Benito, hans kone og senere deres tre døtre, har et brennende ønske om å gjøre grappa kjent for sin høye kvalitet og introduserer «Aquavitae Optima» i 1967, noe helt nytt for grappa. Denne testen som i dag kalles «Monovitigno» var en single varietal destillasjon laget av druemateriale av den beste kvalitet. Etiketten inneholder årgang, hvor mye som ble destillert og flaskene nummerert. Slik startet en ny era for kvalitetsgrappa i Percoto. Benito og Giannola lager blant annet markedets første grappa laget på en enkelt druesort fra et spesifikt område og de velger en av den mer sjeldne druesorten Picolit. Lokale, sjeldne druesorter blir Nonino familiens nye prosjekt og de oppdager at druesorter som Schioppetitino, Tazzelenghe og Pignolo holder på å forsvinne fordi de ikke har blitt anerkjent i den Friulianske vinloven. I 1976 starter derfor Giannola arbeidet med å få godkjent disse druetypene og i 1977 fikk de lønn for strevet. Giannola har gjennom årene blitt tildelt flere priser for sitt arbeid i både firmaet og for produksjonen av grappa. Nonino holder i dag fortsatt til i Percoto og har fem produksjonslokaler der destillering og lagring finner sted, og familien ligger ikke på latsiden. Fortsatt holder de på med research og eksperimenterer for å høyne kvaliteten ytterligere.