Shabo ble grunnlagt i 1822 langs kysten i Ukraina, men vinmarkene ble plantet for ca. 2500 år siden av grekerne og er derav en av Europas eldste vinmarker. Shabo ble startet opp av sveitsiske immigranter i 1822 og grunnleggeren av den sveitsiske kolonien, Lous Tardan, skrev «hvis du vil se paradis på jord, vil du ikke finne et bedre sted enn dette». Takket være det unike terroiret og hardtarbeidende sveitsiske immigranter, har dette området blitt et fantastisk sted for vinproduksjon. Sveitserne innførte europeisk standard på vinmakingen og som et resultat av dette vant Shabo-vinene sin første gullmedalje i 1847. Shabos flere hundre år gamle vinproduksjonstradisjoner var grunnlaget for stiftelsen i 2003 av SHABO Wine Company, et ukrainsk vinproduksjonskompleks. Shabo dyrker i dag over 20 ulike druevarianter fordelt på 1200 hektar.