Burgundinpadan modernisoitu version nostaa syys- ja talvi-iltojen klassikon uudelle tasolle. Reseptin salaisuus piilee pitkään haudutetussa lihassa, joten kärsivällisyys palkitaan!
Laita naudan rinta uunivuokaan, lisää liemen kasvikset pestynä ja pilkottuna. Kiehauta lihaliemi ja punaviini, lisää vuokaan mausteiden kanssa, peitä foliolla. Hauduta uunissa 8 tuntia 130°C:ssa. Ota valmis liha jäähtymään ja siivilöi liemi kattilaan, jätä vähän sivuun myöhemmälle. Keitä kattilassa olevaa lientä kasaan niin, että maut voimistuvat. Voit suurustaa kastikkeen maizenalla ja lisätä vähän voita juuri ennen tarjoilua.
Kuori perunat kylmään veteen ja siirrä ne kattilaan kiehumaan. Kun perunat ovat kypsiä, valuta vesi pois ja anna hetken ”kuivua” kattilassa. Paseeraa perunat siivilän läpi lusikan avulla toiseen astiaan, lisää voi ja sekoita, lisää lämmintä maitoa tarpeeksi saadaksesi hyvän koostumuksen, mausta suolalla.
Kuori ja poista kanta pienistä sipuleista, hauduta paistoliemessä n. 10min. Puhdista multa sienistä ja leikkaa kanta pois. Pilko pekonit pienemmäksi ja paista pannulla, lisää herkkusienet ja paista. Voit lisätä timjamin oksan antamaan makua, lisää lopuksi pikkusipulit ja anna lämmetä pannulla, mausta suolalla ja pippurilla.
Leikkaa jäähtynyt liha poikkisyin siivuiksi vuokaan, lisää lientä ja peitä foliolla, lämmitä uunissa.
