Uutiset

Viiniaakkoset - D

20.3.2019

Samppanjasanasto perustuu vahvasti ranskankielisiin ilmauksiin, joista seuraavaksi saat saat pienen perehdytyksen.

Liqueur de tirage - hiiva-viini-sokeriseos, mikä lisätään viiniin sekoittamisen yhteydessä. Sekoittaminen tapahtuu ensimmäisen käymisen jälkeen. Tässä vaiheessa luodaan eri vuosikertojen perusviinien avulla samppanjatalon tyylinen juoma.

Remuage - tanssituksessa pulloja käännellään menetelmää varten suunnitellussa telineessä. Ensin pullo asetetaan telineeseen vaakasuuntaan, jossa sitä päivittäin vähitellen käännellään kohti pystyasentoa. Tällä menetelmällä hiivasakka valutetaan hellävaraisesti pullon kaulaan, jolloin sakan poistaminen on helpompaa. Tanssitus kestää 8-12 viikkoa, jonka jälkeen viini jätetään kypsymään hiivasakan päälle.

Dégorgement - Toisen käymisen jälkeen pullon kaula jäähdytetään -30 asteiseksi, pullo avataan ja jäätynyt hiivasakka poistetaan pullosta. Hiivasakan poiston yhteydessä menetetään hieman viiniä, mikä korvataan samalla viinillä ja liqueur d'expédition-sokeriseoksella.  Samassa vaiheessa kruunukorkki vaihdetaan luonnonkorkkiin.

Dosage -  sokeriannostus, joka lisätään uudelleenkorkituksen yhteydessä. Sokerin lisäyksen voi kuitenkin jättää tekemättä.

Seuraavassa viiniaakkosessa perehdytään Italian helmeen, Franciacortaan.