Nämä kasvisrieskat ricotalla tuovat Välimeren värit ja maut suoraan lautaselle. Suomalaista rieskaa, täyteläistä juustoa ja uunipaahdettuja kasviksia – täydellinen naposteltava kesän illanistujaisiin, piknikille tai brunssipöytään!
Valmistus
Valmistele kasvikset. Pese kesäkurpitsat ja tomaatit huolellisesti ja poista kantaosat. Kuori punasipulit. Leikkaa kaikki kasvikset tasakokoisiksi renkaiksi/viipaleiksi.
Aseta kesäkurpitsaviipaleet leivinpaperilla vuoratulle pellille. Voitele ne keittiösiveltimellä oliiviöljyllä ja paahda uunissa grillivastuksen alla 5–10 minuuttia, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet. Ota pois uunista ja jätä odottamaan.
Kuumenna suuressa paistinpannussa hieman oliiviöljyä ja kuullota sipulirenkaita keskilämmöllä, kunnes ne pehmenevät. Paista tomaattiviipaleita samalla tavalla erillisessä pannussa.
Valmista täyte. Sekoita suuressa kulhossa haarukalla ricotta, parmesaanijuusto, hienonnettu basilika ja 1–2 rkl oliiviöljyä, koostumuksesta riippuen. Lisää hieman suolaa ja muutama kierros mustapippuria myllystä. Sekoita hyvin.
Kokoa tarteletit. Levitä ricotta-seosta rieskojen päälle. Asettele päälle kasvisviipaleita vuorotellen: kesäkurpitsaa, sipulia ja tomaattia.
Tarjoiluvaiheessa mausta tarvittaessa lisää suolalla ja pippurilla, pirskottele oliiviöljyä ja koristele tuoreilla yrteillä.
