Rapea murupohja, samettinen sitruunatäyte ja silkinpehmeä sveitsiläinen marenki – tämä klassinen herkku on täydellinen valinta puutarhajuhliin, iltapäiväteelle tai piknikille.
Valmista murutaikina:
Sekoita kulhossa jauhot ja tomusokeri. Lisää kylmä voikuutio ja nypi taikina sormin murumaiseksi. Lisää keltuainen ja 2 rkl vettä. Vaivaa taikinaa hieman, kunnes ainekset ovat yhdistyneet ja muodosta taikinasta pallo. Kääri se kelmuun ja laita jääkaappiin noin 30 minuutiksi.
Kun taikina on levännyt, kauli se jauhotetulla työtasolla. Voitele ja jauhota pienet tartalettivuoat. Kuumenna uuni 180 °C:een.
Leikkaa taikinasta kiekkoja, jotka ovat hieman vuokia suurempia. Painele taikina vuokiin, muotoile reunat kauniiksi ja pistele pohjat haarukalla. Peitä taikinapohjat leivinpaperilla ja täytä ne kuivatuilla pavuilla tai metallikuulilla. Paista 10 minuuttia. Poista sitten paperi ja painot ja paista vielä noin 8 minuuttia, kunnes pohjat ovat kullanruskeita. Ota uunista ja anna jäähtyä.
Valmista sitruunatäyte:
Kiehauta kattilassa sitruunamehu (halutessasi myös raastettu kuori).
Vatkaa toisessa kulhossa kananmunat, sokeri ja maissitärkkelys yhteen. Lisää kuuma sitruunamehu vähitellen ohuena nauhana, samalla koko ajan vatkaten.
Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee ja muuttuu sitruunatahnamaiseksi.
Anna jäähtyä haaleaksi ja lisää sitten pehmeä voi pieninä paloina, vatkaten tasaiseksi.
Täytä jäähtyneet tartalettipohjat tällä sitruunakreemillä. Säilytä kylmässä.
Valmista sveitsiläinen marenki:
Laita munanvalkuaiset ja sokeri kuumuutta kestävään kulhoon. Aseta kulho vesihauteen päälle (älä anna kulhon koskea veteen). Sekoita valkuaisia ja sokeria käsivatkaimella varovasti, ei vatkaten, kunnes seos lämpenee noin 50 °C:een (jos sinulla ei ole lämpömittaria: seoksen tulisi tuntua hyvin kuumalta mutta ei polttavalta).
Kun seos on oikean lämpöistä, vatkaa sitä sähkövatkaimella keskinopeudella 10–15 minuuttia, kunnes kulho on viilentynyt ja marenki on kiiltävää ja jämäkkää.
Lusikoi marenki pursotinpussiin, jossa on pyöreä tylla. Vuoraa leivinpelti leivinpaperilla ja voitele kevyesti öljyllä (marenki tarttuu helposti). Pursota pieniä marenkikasoja (halkaisija enintään 2 cm). Paista 90 °C:ssa noin 15 minuuttia, riippuen marenkien koosta.
Lisävinkki!
Lime vai sitruuna - mikä ero?
Lime on raikkaampi ja happamampi, ja antaa eksoottisemman sävyn. Täysin kypsä keltainen sitruuna on miedompi ja makeampi. Voit myös yhdistellä: käytä esimerkiksi keltaisen sitruunan mehua ja vihreän limen kuorta.
Viinisuositus:
Château Minuty 281 – raikkaan elegantti rosee, jonka mineraalisuus ja vivahteikas hedelmäisyys tasapainottavat täydellisesti sitruunan kirpeyden. Tämä pari on kuin tehty auringon alle.
