Laita hirvenliha uunivuokaan, lisää osa juureksista ja punasipuli pestynä ja pilkottuna. Kaada kiehuva lihaliemi, mausteet ja punaviini vuokaan, peitä foliolla ja hauduta uunissa yön yli 100°C vähintään 10 tuntia. Kun liha on ylikypsää ja mureaa nosta se jäähtymään, siivilöi haudutusliemi kattilaan, ota osa liemestä sivuun ja keitä kasaan. Leikkaa jäähtynyt liha annospaloiksi.
Pese perunat ja leikkaa palat molemmin puolin, jotta saat tasapaksun litteän ”kakun”. Paista perunoihin kaunis väri pannulla molemmin puolin valkosipulin kynnen ja rosmariinin kanssa, siirrä perunat ja mausteet vuokaan, lisää osa voista ja peitä leivinpaperilla. Paista uunissa 160°C 1 t.
Pese juurekset hyvin niin niitä ei tarvitse kuoria, lantussa on paksumpi kuori joten se kannattaa poistaa. Kuori ja lohko punasipuli, pilko juurekset vuokaan, lisää vähän voita ja sokeria, mausta suolalla. Paista uunissa 160°C 45-60min.
Sekoita puolukat ja sokeri.
Lämmitä hirvenliha uudelleen liemessä uunissa, voit suurustaa maizenalla ja parannella haudutusliemikastiketta voilla, kermalla tai vaikka mustaherukkahyytelöllä.
