Reseptit

Ylikypsää hirveä, perunafondant, uunijuurekset ja puolukkaa

1 tunti Valmistelu     10 + 2 tuntia Valmistus
  Vaikeusaste

Tarvikkeet:
  • 800g hirven entrecote
  • 4 perunaa (Rosamunda)
  • 400g porkkanaa
  • 400g palsternakkaa
  • 400g punasipulia
  • 200g lanttua
  • 250g maa-artisokkaa
  • 200g voita
  • 2dl punaviiniä
  • 8dl lihalientä
  • katajanmarja, maustepippuri, suola
  • 400g puolukkaa
  • 2rkl sokeria

Laita hirvenliha uunivuokaan, lisää osa juureksista ja punasipuli pestynä ja pilkottuna. Kaada kiehuva lihaliemi, mausteet ja punaviini vuokaan, peitä foliolla ja hauduta uunissa yön yli 100°C vähintään 10 tuntia. Kun liha on ylikypsää ja mureaa nosta se jäähtymään, siivilöi haudutusliemi kattilaan, ota osa liemestä sivuun ja keitä kasaan. Leikkaa jäähtynyt liha annospaloiksi.  

Pese perunat ja leikkaa palat molemmin puolin, jotta saat tasapaksun litteän ”kakun”. Paista perunoihin kaunis väri pannulla molemmin puolin valkosipulin kynnen ja rosmariinin kanssa, siirrä perunat ja mausteet vuokaan, lisää osa voista ja peitä leivinpaperilla. Paista uunissa 160°C 1 t.  

Pese juurekset hyvin niin niitä ei tarvitse kuoria, lantussa on paksumpi kuori joten se kannattaa poistaa. Kuori ja lohko punasipuli, pilko juurekset vuokaan, lisää vähän voita ja sokeria, mausta suolalla. Paista uunissa 160°C 45-60min.  

Sekoita puolukat ja sokeri.  

Lämmitä hirvenliha uudelleen liemessä uunissa, voit suurustaa maizenalla ja parannella haudutusliemikastiketta voilla, kermalla tai vaikka mustaherukkahyytelöllä.

VIINISUOSITUKSET

Cabernet Sauvignon
Bodega Luigi Bosca
Argentiina/Mendoza
TUOTENUMERO 430377

75 cl / 18,48

Diane de Belgrave
Vinetum Cellar Selection
Ranska/Bordeaux
TUOTENUMERO 942427

75 cl / 25,90

Pinteivera
Dos Lusíadas
Portugali /Douro
TUOTENUMERO 936504

75 cl / 25,95