Pere Mata startet opp i 2000 med sin egen vinproduksjon. Han har jobbet i mange år før dette hos andre cava produsenter og begge hans besteforeldre jobbet innenfor samme yrke. Pere har i dag fem hektar, hvor han dyrker økologisk, samt han kjøper druer fra tre andre vingårder som også dyrker økologisk. Alt er gjort innenfor de økologiske rammene, men sertifiseringen er enda ikke på plass, men derimot underveis. Pere Mata har valgt å jobbe med de tre klassiske cava druene; Macabeu, Xarel.lo og Parellada. Da han startet opp for seg selv så var det viktig for han å ha respekt for hans forfedre og de som startet å lage cava i Spania. Han vil at hans Cavaer skal utrykke dens terroir, og ikke kun terroir som i sted og druetyper men også stil på vinifikasjon. Han dykket da ned i studier og undersøkte historien bak Cavaproduksjon fra gammelt av og hans egne røtter for så å finne sin stil. Han har en ganske liten kjeller og produksjon på 50-60 tusen flasker i året, avhengig av årgang og innhøsting.