En lysere og lettere sesong er rett rundt hjørnet og det gjelder vel også kanskje på matfronten. Etter en lang vinter er det deilig å kunne lage mat som føles fresh og nyttig. Kanskje var nyttårforsettet å spise mindre kjøtt? Produsenten av Prosecco, Masottina, deler her sin vegetaroppskrift med grønnsaker og couscous. Her er du ikke bundet av ingredisene, men kan også bytte noe ut med dine grønnsaksfavoritter og ønsker man litt mer smak, kan man også tilsette for eksempel, hvitløk.
Til en rett som denne er det flere muligheter når man skal ha noe å drikke til. Ettersom retten inneholder flere krydderier som kan være utfordrende er det fint å matche med vin som inneholder god fruktighet og som ikke blir for syrlig. Grønnsakene har ogå noe sødme og umami og her trenger vi syre fra vinen. Vi anbefaler derfor flere forskjellige vinstiler, ut i fra hva man er glad i og hvor tørr man ønsker vinen. Er du glad i rødvin, velg noe lett og fruktig.
Oppskritften er til 4 porsjoner:
1. Skjær grønnsakene i små staver eller terninger. Savoykålen deles i mindre biter
2. Finn frem 2 kjeler og en stekepanne. Kok opp vann med litt salt og ha nøytal olje i pannen
3. Den ene kjelen brukes til å tilberede kikertene. Kok de til de er "al dente" og ta deretter kjelen av varmen og ha salt i vannet. La stå til den blir ca. romtemperert.
4. Stek gulrot og sellerirot før du tilsetter squah. Ta grønnsakene ut og surr purreløken for seg selv til den er mør
5. Tilsett så grønnsaksblandingen sammen med rosiner/sultaner og smak til med krydderiene
6. Tilsett litt av grønnsakskraften og sett pannen litt til siden slik at grønnsakene ikke blir overkokt
7. Blansjer savoykålen i det kokende vannet og la de få tørke noe før de tilsettes i grønnsaksblandingen. Tilsett også kikertene sammen med mer grønnsakskraft
8. Tilbered couscousen, den skal kun trekke/svelle i oppkokt vann i ca. 5 minutter
9. Når couscousen er ferdig blandes den med grønnsakene. Tilsett mer kraft om det trengs
10. La blandingen få stå i 2-3 minutter med lokk før servering. Ha på ekstra, fersk koriander
