Reseptit

Porsaan kylkeä, selleripyree, ruusukaali ja omenaa

15 minuuttia Valmistelu     6 tuntia porsaan kyljen haudutus+30 minuuttia muu valmistus Valmistus
  Vaikeusaste

Tarvikkeet:
  • 800g porsaan kylkeä ilman nahkaa
  • 100g porkkanaa, sipulia, palsternakkaa, varsisellleriä
  • timjamia
  • laakerinlehti
  • valkosipulia
  • maustepippuria
  • suolaa
  • 5dl valkoviiniä
  • 5dl kanalientä
  • 400g ruusukaalia
  • 2rkl oliiviöljyä
  • 1 juuriselleri
  • 1 jauhoinen peruna
  • 1 salottisipuli
  • 1l täysimaitoa
  • 300g voita
  • 2 Granny Smith-omenaa
  • 2dl sokeria
  • 2dl vaaleaa etikkaa
  • n. 0,5dl sitruunamehua

Loppuvuoden juhlia ja viikonlopun illallisia on mukava järjestää yhdessä perheen ja ystävien kanssa. Tästä reseptistä jokaiselle löytyy oma tehtävänsä.

Laita porsaankylki uunivuokaan mausteiden, pestyjen ja pilkottujen kasvisten kanssa. Kiehauta kanaliemi ja valkoviini, lisää vuokaan kuumana. Hauduta uunissa 130°C 6h. Siirrä kypsä liha jäähtymään ja siivilöi liemi kattilaan, keitä kasaan, jotta maut voimistuvat. Voit suurustaa kastikkeen täyteläisemmäksi Maizenalla.

Kuori ja poista omenoista siemenkota, pilko kattilaan, lisää sokeri ja etikka. Keitä kunnes omenat ovat kypsiä ja läpikuultavia. Valuta liemi pois ja soseuta omenat, lisää sitruunan mehua, jotta saat hyvän koostumuksen, jäähdytä ja tarjoile kylmänä.

Kuori ja pilko sipuli, freesaa kattilassa. Kuori ja pilko peruna ja juuriselleri, lisää kattilaan. Keitä maidossa kypsäksi. Valuta maito pois ja soseuta pyreeksi voin kanssa, mausta suolalla.

Puhdista ja puolita ruusukaalit. Paahda kuivalla pannulla hetki, lisää öljy ja paista kaunis väri kaaleihin, mausta suolalla. Voit siirtää kaalit uuniin miedolle lämmöllä ennen tarjoilua.

Asettele annos kauniisti lautaselle ja tarjoile. Annoksen kanssa sopii erittäin hyvin Bourgognen alueen kevyen tyylikkäät Pinot Noirit ja pidempään kypsyneet Chardonnayt. Huomioithan, että punaviiniä on hyvä jäähdyttää jääkaapissa noin 20-30 minuuttia ennen tarjoilua.

VIINISUOSITUKSET

Rully Blanc
Joseph Drouhin
Ranska/Bourgogne
TUOTENUMERO 573407

75 cl / 20,00

Moulin-à-Vent
Joseph Drouhin
Ranska/Bourgogne
TUOTENUMERO 432037

75 cl / 17,01

Puligny-Montrachet
Joseph Drouhin
Ranska/Bourgogne
TUOTENUMERO 556647

75 cl / 59,98

Rully Rouge
Joseph Drouhin
Ranska/Bourgogne
TUOTENUMERO 423117

75 cl / 20,48