Silvaner & asparges

Et sikkert vårtegn er at hvit asparges dukker opp i butikkene og om bare noen få uker kommer også de tyske i butikk. Tyskerne kaller aspargesen både «det hvite gull» og «en kongelig grønnsak», og den regnes som grønnsakens vindrue. Aspargesen påvirkes av jordsmonn og voksested, akkurat som vindruen og ingen annen grønnsak kan på samme måte fortelle hvor de kommer fra.

Hvit asparges vokser under jorden og får smaken derfra. Den dyrkes i hele verden, men aspargesen som kommer fra Tyskland regnes som den gjeveste. Temperatur, klima og jordsmonnet er perfekt for aspargesen å vokse opp i.

Til tysk asparges er det ofte naturlig å gå for tysk vin. Vi nordmenn kjenner best til Rieslingdruen fra Tyskland, men til asparges anbefales Silvanerdruen på det sterkeste. Kombinasjonen av asparges og Silvaner er så bra at tyskerne har gitt det et eget akronym, SUS, som står for Spargel und Silvaner.

Vi har en Silvaner i sortimentet som passer ypperlig til hvit asparges og sesongen vi har i vente. Silvaneren kommer fra en sør-østvendt vinmark kalt Steinbach, hvor de bratteste partiene har en helling på 80%. Navnet Steinbach kommer fra elven som renner i nærheten på vinteren, men som tørker helt ut om sommeren. Jordsmonnet er godt drenert og består av Muschelkalk.