Saint-Péray fikk sin appellasjons status i 1936, da med 55 ha plantet vinmark. På 1800-tallet var dette området faktisk kjent for sin produksjon av musserende vin og Napoleon skal ha hatt sin første, gode vinopplevelse i området. For Colombos Saint-Péray er det Laure som står for prouksjonen og "La Belle de Mai" er navnet på restauranten hennes bestemor drev i Marseilles. Laure liker å bruke mest Rousanne i blended ettersom den har mer friskhet. Druene høstes for hånd og vinen fermenteres i eikefat (10 % nye og resterende 1 til 5 år gamle). Deretter lagres den med bunnfallet og det utføres bâtonnage ca en gang i uken. Vinen modnes ca 10-12 mnd innen den tappes på flaske.

Gyllengul men innslag av grønt. På nesen er den elegant med komplekse blomsteraromaer, havtorn, kvede, sitrus og svakt vanilje. Vinen er velbalansert med en god struktur, mineralitet og en elegant lang finish. En herlig floral vin med ekstremt god konsentrasjon.