Vastuulliset viinivalinnat osa I

Yksi nousevista viinitrendeistä on vastuullisemmat viinivalinnat. Niin kuluttajat kuin itse viinintuottajatkin kantavat vastuuta ympäristöystävällisemmistä tuotteista. Olemme jakaneet vastuulliset viinivalinnat kuuteen eri osaan ja tässä artikkelissa tutustumme näistä kolmeen viinisuositusten kera.

Luomu

Luomutuotannon tavoitteena on hedelmäisempi maaperä ja luonnon monimuotoisuuden paraneminen. Luomutuotteissa on luonnostaan vähemmän sulfiitteja eli rikkiyhdisteitä. Sulfiitteja käytetään viinituotannossa tuotteiden säilöntäaineena, mutta näitä muodostuu myös luonnostaan viineihin. Tämän vuoksi luomutuotanto ei tarkoita etteikö tuotteissa olisi yhtään lisä- tai vierasaineita kuten edellä mainittuja sulfiitteja tai histamiinia. Luomutuotannon tunnusmerkkejä ovat muun muassa synteettisten kemikaalien käytön välttäminen, luonnonmukaisten torjunta-aineiden hyödyntäminen ja vain hyväksyttyjen puhdistusaineiden käyttö tuotannon eri vaiheissa.

Viimeistään tässä vaiheessa on aika heittää romukoppaan vanhat käsitykset luomutuotteiden huonosta laadusta ja tutustua luonnon hyvinvointia huomioiden valmistettuun Château de la Jaubertie Cuvée Tradition 2018. Château de la Jaubertie on pitkän historian omaava tila, joka sijaitsee 100 kilometriä Bordeaux'sta itään. Vuodesta 2005 lähtien tila on noudattanut luomutuotannon periaatteita, jotka näkyvät vahvasti päivittäisessä työssä. Luonnonmukaisen viljelyn lisäksi he keräävät sadeveden ja käyttävät tätä kastelujärjestelmissään, 85% viinipullojen materiaalista on kierrätettyä lasia sekä kuljetuslaatikot ja etiketit on valmistettu kierrätyspaperista. Château de la Jaubertie Cuvée Tradition on Sauvignon Blanc ja Sémillon-rypäleiden sekoitus, josta on havaittavissa sitrusta, omenaa, trooppisia hedelmiä ja yrittisyyttä. Tämä vivahteikas ja ryhdikäs viini sopii vähärasvaisen kalan, äyriäisten ja kasvisruokien kanssa nautittuna. Olisko tässä viini seuraaviin rapujuhliin?

Biodynaaminen

Biodynaaminen täyttää kaikki edellä mainitut luomutuotannon määritelmät ja perustuu luonnonvarojen kestävään käyttämiseen. Tuholaistorjunnasta huolehditaan biodynaamisilla aineilla ja useimmilla tiloilla sadon korjuun jälkeen tarhoilla laiduntavat hevoset ja lampaat, jotka huolehtivat maaperän luonnollisesta lannoituksesta. Biodynaamista viljelyä ohjaa filosofia, joka perustuu astrologiaan. Filosofian mukaan toiminnot ajoitetaan planeettojen ja kuun liikkeisiin perustuen. Biodynaamiset tilat seuraavat tarkkaan vuorokausirytmiä, kuun ja maan liikkeitä sekä vuodenajan vaihteluita. Koneiden käyttöä tiloilla pyritään välttämään ja kaikki valinnat ovat mahdollisimman luonnonmukaisia. Biodynaamiset tuotteet tunnistat Demeter-merkinnästä etiketissä.  

Arvostettu viinintuottaja M. Chapoutier on vuodesta 1991 lähtien käyttänyt biodynaamisia menetelmiä viljelyssä. Pirteä ja hedelmäinen M. Chapoutier Domaine des Granges de Mirabel 2016 on erinomainen esimerkki laadukkaasti valmistetusta biodynaamisesta viinistä. Tämä Viognier-rypäleestä valmistettu valkoviini tarjoaa aprikoosin hedelmäistä, raparperin hapokasta ja yrttisiä aromeita. Erinomainen kumppani mereneläville ja lohiannoksille.

Vegaaninen

Vegaanisen tuotteen valmistuksessa ei ole käytetty mitään eläinperäisiä aineita. Tästä herääkin kysymys, miksi kaikki viinit eivät ole vegaanisia? Viinintuotannossa voidaan käyttää eläinperäisiä ainesosia, kuten liivatetta tai kananmunaa, juoman kirkastamiseen. Vegaaneille viineille ei ole yhtenäistä sertifikaattia tai standardia, mutta tuottajat osoittavat tuotteidensa vegaaniuden oman maansa myöntämän todistuksen avulla. Vegaaniviineille ei ole myöskään yhtenäistä merkintää, vaan tämä saattaa ilmetä symbolina tai vain mainintana tuotteiden etiketeissä. Moni tuottaja ei käytä tuotteidensa valmistuksessa mitään eläinperäisiä aineita, mutta eivät siitä huolimatta hanki erillistä todistusta tämän osoittamiseksi.

Riff Pinot Grigio on helposti lähestyttävä ja vegaaniystävällinen valkoviini Italiasta. Pinot Grigion raikas ja hedelmäinen makuprofiili sopii pikkusuolaisille, vaaleille liharuuille ja pasta-annoksille. Rypäleet tähän viiniin ovat kasvaneet Veneton alueella, jonka maaperä on vanhaa merenpohjaa. Nykyisin viiniköynnökset kasvavat vanhoilla koralliriuttojen ja Nautilus-kuorien täyttämillä alueilla. Riff-viinien etiketit on sunnittelut itävaltalainen kuvittaja Nanna Prieler, joka halusi yhdistää alueen historian ja nykyajan Nautilus-kuoren muodossa. Kuori on jaettu kuuteen osaan, jotka palapelin omaisesti muodostavat tarinan. Riff on yksi viinintuottaja Alois Lagederin projekteista. Tila noudattaa luomutuotannon ja biodynaamisen filosofian periaatteita.

Seuraavassa vastuullisten viinivalintojen kirjoituksessa perehdymme alkuviineihin, paikallisiin kestävän kehityksen sertifikaatteihin ja ympäristöystävällisempiin pakkauksiin.