Reseptit

Grillattua parsaa, uppomuna & prosciutto

5 minuuttia Valmistelu     20 minuuttia Valmistus
  Vaikeusaste

Tarvikkeet:
  • 6 siivua maalaisleipä
  • 200 g maustamatonta tuorejuustoa
  • 1 nippu vihreää parsaa
  • 150 g prosciutto-kinkkua
  • 3-4 tl sitruunaöljyä
  • 6 kanamunaa
  • 2 l vettä
  • 2 rkl etikkaa
  • suolaa, mustapippuria

Parsa on nyt satokauden kasvis, josta voi valmistaa helposti ja nopeasti upean annoksen viikonloppubrunssille.

1. Laita uuni 225 asteeseen lämpiämään tai grilli päälle. Valmistele ensin parsat. Huuhdo huolellisesti, poista puumainen osa varresta ja kuori paksumpi kuori tarvittaessa pois. Kääri prosciutto-kinkku parsojen ympärille

2. Kypsennä parsatangot ja paahda tai grillaa leipäsiivuihin rapea pinta.

Valmistus uunissa: Laita parsatangot ja maalaisleivän viipaleet leivinpaperilla päällystetyn pellin päällä uunin yläosaan paistumaan. Paista noin 10 minuuttia, kunnes kinkku ja leipäsiivut ovat saaneet väriä ja pinta muuttunut rapeammaksi.

Valmistus grillissä: Grillaa parsatankoja keskilämmöllä välillä käännellen, kunnes prosciutto on muuttunut rapeammaksi. Voit samalla grillata leipäsiivuihin kauniin rapsakan pinnan.

3. Valmista uppomunat. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja laske lämpötilaa, jotta pinnalla ei ole kuplia. Lisää joukkoon etikka. Helpointa on kypsentää kaksi kananmunaa kerralla. Riko kanamunat varovasti erillisiin kuppeihin, jotta keltuainen pysyy ehjänä. Sekoita vettä kauhan varrella kunnes veteen muodostuu pyörre. Kumoa kanamunat varovasti veteen ja kypsennä 3 minuutin ajan. Nosta uppomunat vedestä reikäkauhan avulla.

4. Kokoa annos. Asettele leipäsiivut tarjoiluastialle ja sipaise jokaisen päälle tuorejuustoa. Lisää jokaisen leivälle 2-3 parsatankoa ja laita näiden päälle uppomuna. Valuta leipäsiivuille sitruunaöljyä, sirottele suolaa ja pippuria oman maun mukaan. 

Vinkit onnistuneeseen uppomunan valmistukseen

- Käytä vain tuoreita kananmunia. Mitä tuoreampi kananmuna, sitä paremmin valkuainen pysyy kasassa.

- Korkeammassa kattilassa valmistettuina uppomunat saavat klassisen pisaramaisen muodon. Mikäli valmistat uppomunat matalassa kattilassa, niin lopputuloksena saattaa olla matalampi, paistettua munaa muistuttava muoto. 

- Useissa ohjeissa lisätään suolaa keitinveteen. Suola ei kuitenkaan ole välttämätön, koska tämä saattaa aiheuttaa epätasaisuutta ja 'rihmoja' uppomunien pintaan.

VIINISUOSITUKSET

Concerto
Medici Ermete
Italia/Emilia Romagna
TUOTENUMERO 927034

75 cl / 19,00

Brut Vintage 2012
Champagne Pol Roger
Ranska/Champagne
TUOTENUMERO 947027

75 cl / 69,90

Pinot Blanc Classic
Hugel & Fils
Ranska/Alsace
TUOTENUMERO 905447

75 cl / 16,60

Sancerre La Chatellenie
Joseph Mellot
Ranska/Loire
TUOTENUMERO 007952

75 cl / 22,01

Minuty M Rosé
Château Minuty
Ranska/Provence
TUOTENUMERO 943417

75 cl / 17,48

Saulheim Spätburgunder Kalkstein
Weingut Thörle
Saksa/Rheinhessen
TUOTENUMERO 460957

75 cl / 19,99