Loppukesän ja alkusyksyn metsäsieni, kantarelli, muuntautuu hurmaavaksi piiraaksi, jonka voi helposti valmistaa vieraille tai viikonlopun herkutteluhetkiin.
1. Valmista ensin taikina. Mikäli käytät rasvana rypsiöljyä, niin sekoita kaikki ainekset keskenään ja muotoile taikinasta pallo.
Jos käytät taikinaan voita, niin kuutioi tämä kylmänä, nypi voi jauhojen ja suolan kanssa murutaikinaksi. Lisää kylmä vesi, sekoita kaikki ainekset nopeasti sekaisin ja muotoile taikinasta pallo.
Kääri taikinapallo kelmuun ja laita jääkaappiin jäähtymään täytteen valmistamisen ajaksi.
2. Paloittele puhdistetut kantarellit, kuori ja silppua salottisipuli ja valkosipuli sekä kuutioi pekoni. Paista kantarellipaloja, salottisipulia ja valkosipulia pannulla, kunnes kantarelleista irronnut neste on lähes kokonaan haihtunut. Lisää pannulle pekonikuutiot ja paista näitä, kunnes ne ovat saaneet väriä. Ota pannu pois liedeltä ja anna seoksen jäähtyä.
3. Sekoita jäähtyneeseen täytteeseen ranskankerma, kananmuna, tuoreet timjamin lehdet, parmesaaniraaste ja mausteet. Maistele seosta ja lisää mausteita tarvittaessa.
4. Kuumenna uuni 200-asteiseksi ja ota taikinapallo jääkaapista huoneenlämpöön. Kauli taikina jauhotetulla alustalla pyöreäksi levyksi. Siirrä taikina leivinpaperilla päällystetylle pellille ja levitä täyte taikinalevyn keskelle. Jätä taikinan reunoille noin 3 cm tyhjää tilaa ja käännä reunat täytteen päälle. Painele reunoja kiinni muutamasta kohdasta ja voit halutessasi voidella reunat kananmunalla.
5. Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa 25-30 minuuttia, kunnes piirakkataikina on kypsä ja saanut kauniin kullanruskean värin.
