Parsakausi on täällä jälleen. Parsan pariksi risottoon on valittu kesäkuussa satokautensa aloittava lehtikaali. Ohjeen avulla voit tehdä kevyen kasvisrisoton risoton neljälle hengelle.
1. Kuori ja pilko salottisipulit ja valkosipulin kynnet. Pese lehtikaali, poista puumainen lehtiruoto ja revi lehdet pieniksi paloiksi. Lämmitä uuni 150 asteeseen ja paahda puolet lehtikaalipaloista uunissa 20-30 minuuttia. Pidä lehtikaalisipsejä koko ajan silmällä, koska nämä palavat herkästi.
2. Kuumenna kattila, lisää oliiviöljy ja kuullota riisiä kattilassa muutaman minuutin ajan. Raasta kattilaan sitruunan kuori, lisää joukkoon puolikkaan sitruunan mehu ja sipulit. Pidä kattila koko ajan keskilämmöllä.
3. Kuumenna kasvisliemi erillisessä kattilassa ja pidä tämä lämpimänä. Lisää kasvislientä risottoon desilitra kerrallaan ja lisää tätä vasta, kun edellinen erä on imeytynyt riisiin kokonaan. Sekoita risottoa jatkuvasti. Riisi kypsyy noin 20-25 minuutissa riisin laadusta riippuen. Valmiin risoton tunnistaa erillään olevista riisistä ja vielä hieman löysästä koostumuksesta.
4. Tarkista, että lehtikaalit eivät ole palaneet ja mikäli nämä näyttävät rapsakoilta, niin ne voi ottaa uunista pois jäähtymään.
5. Kun risotto on lähes valmista, lisää joukkoon toinen puoli revityistä lehtikaaleista. Huuhtele parsat ja katkaisen näiden puumainen osa pois. Pilko parsat muutamaan osaan. Kuumenna vesi erillisessä kattilassa, mausta tämä reilulla suolalla ja laita parsan varsipalat kiehuvaan veteen. Muutaman minuutin päästä lisää parsaveteen parsojen nuput ja kiehauta näitä vielä muutama minuutti. Siivilöi parsat ja lisää nämä risoton joukkoon.
6. Kun risotto on valmista, ota kattila pois liedeltä, lisää joukkoon ricottajuusto ja parmesaaniraaste sekä mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Annostele risotto erillisille lautasille tai kulhoihin ja koristele annokset lehtikaalisipseillä ja sitruunankuoriraasteella.
Vinkki! Lientä kannattaa varata aina 2,5 kertaa enemmän riisin määrän nähden. Mikäli käytät risottoon 4 desilitraa riisiä, niin lientä tarvitsee olla yhden (1) litran verran.
