Villisikapata hurmaa täyteläisellä ja mausteisella aromimaailmallaan. Ohje 4-5 hengelle.
1. Ota villisian paisti huoneenlämpöön ja paloittele tämä kuutioiksi. Kuori ja kuutioi sipuli, porkkanat ja varsisellerin varret.
3. Lämmitä uuni 150 asteeseen. Kuumenna uuninkestävä pata liedellä ja ruskista villisian paistipaloja pienissä erissä reilussa öljyssä. Lisää joukkoon kuutioidut kasvikset mausteiden kanssa. Kuullota näitä hetki ja lisää pataan 1 dl punaviiniä. Anna viinin haihtua kokonaan padasta ja ota pata pois liedeltä.
2. Lisää pataan loput punaviinistä ja säilyketomaatit. Laita pata uuniin ja peitä tämä kannella. Anna padan kypsyä 3-4 tuntia, kunnes liha on mureaa. Voit tarvittaessa lisätä pataan nestettä, jos tämä näyttää liian kuivalta.
3. Ota pata pois uunista, koristele tämä tuoreilla timjamin oksilla ja tarjoile kuohkean perunamuusin kanssa.
Vähärasvainen ja riistaa muistuttava villisian liha kaipaa rinnalleen hapokkaita, täyteläisiä ja kypsän hedelmäisiä punaviinejä. Erinomaisia viinivalintoja täyteläiselle pataruoalle ovat portugalilaiset punaviinit Dourosta ja ranskalaiset punaviinit Rhônesta.
