Endelig desember og vi er så heldige at selveste kjøkkensjefen på Theatercaféen, Claes Skog, har delt denne oppskriften med oss. Denne asiatiske ribben er noe av det beste vi har smakt og vi håper du har anledning til å prøve den ut hjemme eller på hytta. Vel bekomme!
Oppskriften er tilpasset 4 personer.
Fremgangsmåte
Rut opp svoren (gjennom svoren og ned i spekket) med en skarp og spiss kniv. Krydre med svart pepper og salt på over- og undersiden av ribben og gni det godt inn. La ribben stå kjølig i minst ett døgn.
Sett ovnen på 150 grader. Legg ribben med svoren opp i en langpanne, legg en liten ball med aluminiumsfolie slik at ribben blir høyere på midten. Fyll på med 1 liter grønnsakskraft. Sett ribben inn i ovnen på midterste rille og la den steke i 3 ½ time, hell på mer kraft underveis. Skru opp ovnen til 225 grader den siste halvtimen - da vil ribben få sprø svor.
Rens, skrell og del sellerien i jevne biter. Ha alt over i en kasserolle, tilsett melk så det dekker selleri bitene. Kok den helt mør i melken. Kjør selleribitene sammen med smør og kremost til en glatt pure med hurtigmikser. Smak av med salt.
Sil av kraften fra ribben, redusere denne slik at den kan brukes til saus. La ribben få hvile i 20 minutter før du skjærer den opp. Lag sausen i mellomtiden.
Kok opp kraft, appelsinjuice, ingefær, sitrongress og honning. La sausen koke ned til 50%. Før servering smak til med hoisinsaus, sichuanpepper smør og fersk limejuice.
Kutt epler i båter, smørstek disse i en varm panne til de er lett karamellisert. Skjær kumquat eller appelsin i skiver. Varm opp selleripuré. Sautere kål i smør, olivenolje og litt vann, smak til med salt.
Lykke til og nyt!
