Manuell innhøsteing og seleksjon av druene. Maserasjon før gjæring i syv dager ved 10 grader. Deretter syv dager fermentering ved 26 garder i betongtanker med bruk av naturlig gjær. Malolaktisk gjæring oppstår i betongtankene. Lagres på franske eikefat, 1/3 på nye fat, i 12 måneder. Deretter seks måneder lagring på flaske før de lanseres.  

Fargen er rød med medium intensitet. Vinen er fruktig på nesen med aroma av kirsebær og bringebær. Kaiken Ultra Pinor Noir er fruktig og frisk med balansert eikepreg. Vinen har delikate tanniner, med en elegant og lang ettersmak. Serveres som aperitif eller til lyse kjøttretter og oster.