Norges nasjonalrett, fårikål, er for mange høstens høydepunkt og den 29. september i år feires fårikålens dag. Fårikålens festdag er alltid den siste torsdagen i september hvert år og i den anledning passer det perfekt med en oppskrift på fårikål med matchende viner til. Retten er så enkel at alle kan lykkes med å lage den. Det er kun lam, kål, pepper, salt og vann som skal til for å lage en nydelig, tradisjonell fårikål.
Fårikål nytes både til hverdag og fest, og du kan servere alt fra musserende, rødvin og hvitvin til fårikålen. Til festmiddagen passer en Champagne eller en annen musserende vin med lagringspreg perfekt. Her finner du smakskonsentrasjon og lagringspreg i vinen som gir en nydelig aromamatch. Vi anbefaler også hvitvin fra for eksempel Tyskland som har aromaer av eple og urter som komplementerer fårikålen eller for eksempel rødvin med noe fruktighet og friskhet. Se vinanbefalinger under oppskriften.
Oppskrift til 4 porsjoner, slik gjør du:
1. Rist pepperkornene et par minutter i en tørr stekepanne på sterk varme til aromaene frigis.
2. Del kål og løk i tynne båter.
3. Legg kjøtt, kål og løk lagvis i en stor gryte. Start med å legge kjøttet med fettsiden ned. Krydre med salt og pepper mellom lagene.
4. Hell på vann og kok opp. Senk varmen, sett på lokk og la fårikålgryta syde rett rundt kokepunktet til kjøttet er mørt (2,5 - 3 timer).
5. Server fårikål med kokte poteter.
Tips: hvis du bruker fårikålkjøtt av årsgammelt lam eller voksen sau, istedenfor årets lam, må du bergene lenger koketid.
Oppskrift er lånt av Coop og bildene er tatt av Kim Thomassen (@kimpixphoto)
