Eivind Hellstrøms pinnekjøtt med kålrotstappe er en fantastisk favoritt som vi anbefaler å teste i julen. I denne oppskriften kokes eller trekkes pinnekjøttet i buljong. Nam! Pinnekjøttet blir ekstra godt hvis du trekker det i hjemmelaget grønnsaksbuljong. I denne oppskriften serveres pinnekjøttet med kålrabistappe og smørsaus.
Oppskriften og bilde er hentet fra kokeboken "Duft av jul" av Eivind Hellstrøm og Kristin Jacobsen. Foto: Stian Broch/Gursli Berg Forlag
Oppskrift til 6 porsjoner. Slik gjør du:
1. Legg pinnekjøttet i vann i ett døgn (minst 12 timer).
2. Start med å lage buljongen. Rens og kutt løk, gulrot, purreløk og selleri og legg alt i en stor kjele. Tilsett laurbærblad, svart pepper, einerbær, timian og kajennepepper. Tilsett 5 liter vann og la det koke i cirka 1 time. Sil av.
3. Trekk pinnekjøttet i buljongen. La buljongen dekke kjøttet og la det koke i minst 1 time.
Kålrabistappe
4. Rens kålrabien og kutt den opp i terninger. Kok kålrabien i saltet vann til den er mør. Kjør til stappe med en stavmikser og tilsett smør. Smak til med salt og pepper.
Saus
5. Varm opp litt av kraften i en kjele og visp inn 250 gram smør. Tilsett hakket persille og smak til med salt og pepper.
Servering
6. Server pinnekjøttet på tallerken med smørsaus, vossakorv, kålrotstappe og ringerikspoteter. Pynt med hakket persille.
Vel bekomme!
