Tidlig på året trekker skreien seg fra Barentshavet til norskekysten for å gyte, og fiskerne jobber døgnet rundt mens nordlyset danser på himmelen. Endelig er skreien her og vi foreslår at dere handler inn de gode råvarene og lager en skikkelig deilig middag!
Skinnstekt skrei med mandelpotetmos og baconsmør er en favoritt fra godt.no vi anbefaler dere å lage.
Ved pannesteking av skrei, med eller uten skinn, kan du med fordel "lettsalte" hele fileten. Det gjør du enkelt ved å drysse fileten med et jevnt lag grovt havsalt og la den ligge slik i 20 minutter. Skyll vekk saltet, klapp fileten tørr med kjøkkenpapir og den er klar for videre bruk. Da er kjøttet perfekt saltet og "fast i fisken".
Tips: Skreifileten kan også byttes ut med torskefilet. Du ser at fisken er klar når den flaker seg ved et lett trykk.
Oppskriften er beregnet til 4 porsjoner. Slik gjør du:
1. Skrap skinnet for skjell. Dryss rikelig med grovt havsalt på kjøttsiden. La saltet ligge på i 20 minutter. I mellomtiden lager du potetmos og baconsmør.
2. Skyll fileten godt under rennende kaldt vann og klapp den tørr med kjøkkenpapir. Skjær fileten i fire jevne stykker.
3. Krydre fisken lett med nykvernet pepper. Ha litt olje i en stor og varm stekepanne. Legg fiskestykkene med skinnsiden ned i pannen. Stek på skinnsiden i cirka 5 minutter over middels høy varme.
4. Når skinnet er sprøtt og gyllent snur du fisken og steker et par minutter på den andre siden. Torsken er klar i det øyeblikket den flaker seg ved et lett trykk. Du kan se hvordan fiskekjøttet gradvis forandrer farge fra «glassaktig» til hvit under steking, kjernen skal fortsatt være litt «glassaktig» ved servering.
Potetmos
1. Kok potetene og hvitløksfeddene helt møre i usaltet vann. Kok forsiktig slik at ikke potetene koker i stykker. Sil av vannet og damp potetene tørre.
2. Mos potetene og hvitløkfeddene med en stapper, eller press alt gjennom en sil.
3. Rør inn melk og smør. Smak til med salt, men vær litt forsiktig med saltet siden både fisk og saus er salt. Dekk kjelen med plastfolie og la den stå et lunt sted til servering.
Baconsmør
1. Skjær baconet i små biter og sprøstek baconet i en stekepanne. Brun smøret «nøttebrunt» i en liten kjele, men pass på så det ikke blir brent.
2. Trekk kjelen vekk fra varmen og bland inn bacon, soya, sjalottløk, hvitløk og ingefær.
Servering
1. Varm forsiktig opp baconsmøret og bland inn hakkede urter og granateplekjerner.
2. Server den skinnstekte skreien med potetmos og baconsmør.
Nyt retten og server den gjerne til en saftig og fresh Pinot Noir fra tyske Matthias Gaul eller argentinske Kaiken. Hvis det frister med noe hvitt anbefaler vi Esterházy Sankt Margarethen Chardonnay fra Østerrike som tar igjen de deilige smørtonene i sausen.
