Oppskrifter

Julens desserter og en ny dansk favoritt

Ca. 1 time forberedelser     Fra 1 til 3 timer tilberedning
  vanskelighetsgrad

Ingredienser:
  • 2 dl grøtris
  • 4 dl vann
  • 1 l melk
  • 1 ts salt
  • KREM
  • 3 dl kremfløte
  • 1 ss sukker
  • 1 ts vaniljesukker
  • RØD SAUS
  • 200 gram frosne bær av eget ønske
  • ½ dl vann
  • 100 gram melis
  • KARAMELLPUDDING
  • 140 gram sukker
  • 2 dl kremfløte
  • 4 dl melk
  • 4 stk egg
  • ½ vaniljestang
  • 0,5 l brødform
  • PÆRER I KIRSEBÆRVIN
  • 2 vaniljestenger
  • 1 flaske dansk kirsebærvin
  • 225 gram sukker
  • 1 kanelstang
  • Revet skall og saft fra en appelsin
  • Revet skall og saft fra en sitron
  • 1 bundt fersk timian
  • 8 pærer med stilk
  • 250 gram smør
  • Creme Fraiche
  • Sitronmelisse eller myne

Noe søtt hører med i julen. De aller færreste baker syv slag i dag, i følge gårdsdagens avstemning på radioen er det pepperkaken som er den store favoritten. Enkelt å lage og godt, både alene og med tilbehør som for eksempel blåmuggost. For andre blir det ikke jul uten multekrem eller karamellpudding. Mange står ovenfor tidsklemma nå til jul og har rett og slett ikke tid til å stå på kjøkkenet hele dagen. Her har du tre oppskrifter på desserter som krever lite tilsyn, men som er både klassiske og gode. Og en ny dansk favoritt.. 

Oppskriftene er til 4 personer:

Riskrem

Risgrøt
Kok opp vann og grøtris i en gryte og la det koke på middels varme i ca. 10 minuttertil vannet nesten er kokt inn. Hell i melk og kok opp før du senker varmen og lar grøten småkoke i ca. 1 time (Da har du tid til å pakke in presanger, ta en kjapp runde med støvsugeren eller se dagens julekalender). Hold et lite øye med grøten like vel, den kan tykne fortere enn du tror. Rør om av og til slik at den ikke svir seg. 

Krem
Pisk alle ingrediensene sammen. Bland inn i den kalde risgrøten. 

Ønsker du å lage en liten vri på riskremen i år kan du gjøre som danskene og tilsette revet marsipan og hakkede mandler i kremen.

Rød saus
Kok opp bær, vann og melis. La det hele koke i et par minutter, avkjøl og kjør i food processor, blender eler stavmikser. Avkjøl sausen og server sammen med riskremen. 


Riskrem er både søtt og mektig og trenger friskhet og konsentrasjon fra drikkefølget. Hva med dansk kirsebærvin som komplementerer sausen eller en lett musserende, søtlig rødvin fra Piemonte?


Karamellpudding

Sett stekeovnen på 120 grader. Fyll en langpanne med 1/3 vann og set den inn i den forvarmede ovnen.

Smelt 80 gram sukker til karamell i en stekepanne. Husk å bruke svak varme til smeltingen, hvis ikke brenner karamellen seg lett. Vent med å røre i karamellen til den har begynt å smelte, da kan du øke varmen og røre til den har fått en mørkebrun farge. Hell karamellen i en avlang brødform. 

Del vaniljestangen i to på langs og skarp frøene ut. Tilsett det hele i en kjele med melk og fløte. Kok opp samtidig som du rører og avkjøl deretter blandingen. Pisk egg og resten av sukker sammen og bland i fløtemelken. Sil blandingen gjennom et dørslag.

Hell røren i brødformen og sett formen i langpannen i ovnen på 130 grader i ca. 2 timer eller til du ser at den har satt seg (Da kan du handle de siste gavekortene på nett, henge opp fuggelband eller pynte treet). Avkjøl i romtempertur, dekk til med plastfolie og la den stå kjølig over natten.


Karamellpuddigen kan godt tåle en søtvin som har karamelliserte toner i itllegg til fruktighet. Tokaji fra Ungarn eller Italiensk søtvin på druer engrepet av edelråte er gode alternativer.


Julepærer fra Cold Hand Winery
Ha kirsebærvin, vanilje, kanel, sukker, appelsin, sitron og timian i en gryte. Skrell pærene og dypp dem lett i vinen etter hvert som du skreller dem slik at de tiltrekker seg vin og sitronsaft. Ta pærene ut av kjelen igjen og kok opp blandingen. Senk varmen, ha i pærene og la de koke på svak varme i ca. 30 minutter (Du har tid til å skrive handleliste til romjulen, pusse penskoene eller ta deg en velfortjent kaffepause). Ta pærene ut og avkjøl. Kirsebærblandingen reduseres til litt under halvparten før du tilsetter smøret. Server pæren på creme fraiche og hell litt av den gudommelige sausen over. 

Test ut deilige fruktviner eller recioto fra Italia som også har toner av mørk sjokolade og kirsebær, i tillegg til balansert sødme og konsentrasjon. 


Oppskriftene er samlet fra Meny, Matprat, Tine og Cold Hand Winery. 

Vinanbefalinger

Brachetto d`Acqui DOCG
Bersano
Italia/Piemonte
produktnr. 9029201

75 cl / 159,00

Cold Hand Prunus Nigra Kirsebærvin
Cold Hand Winery
Danmark/Jylland
produktnr. 10392004

20 cl / 159,90

Patricius Tokaji Aszú 5 Puttonyos
Patricius Borház Kft.
Ungarn/Tokaji
produktnr. 1083002

37.5 cl / 279,00

Cold Hand Nigra X Kirsebærlikør
Cold Hand Winery
Danmark/Jylland
produktnr.

50 cl / 0,00

Muffato della Sala
Castello della Sala
Italia/Umbria
produktnr. 4507702

50 cl / 349,00

Giacomo Montresor Re Teodorico Recioto della Valpolicella
Giacomo Montresor
Italia/Veneto
produktnr. 5791402

50 cl / 299,00