Vår produsent Silver Oak Winery i California er et av verdens mest miljøvennlige vinerier. I 2006 brant vineriet ned til grunnen og det var nettopp morgenen etter katasrofen at valget ble tatt; Vineriet skulle bygges opp igjen med nytt design og med fokus på miljø og bærekraft. De har 1464 solceller gir opptil 35% fra energien som brukes hvert år og vannbruken har blitt redusert med 86% de siste årene. I dag er vinene fra Silver Oak en av Californias mest kjente og de jobber stadig for forbedre seg. Chef Dominic Orsini har vært kjøkkensjef hos Silver Oak siden 2008 og har samme filosofi som vinmakeren i vineriet. Maten skal reflektere sesong, område og bærekraft. Han bruker gamelt vinstokkmateriale til å røke kjøtt, gamle vinfat til å fyre opp stenovnen og villgjær fra vinplantene til å gjære brød og pizzadeig. I tillegg har han sin egen grønnsaks- og urtehage som drives økologisk.
Det er på tide å fyre opp grillen og nyte sommerkveldene med oppskrifter fra Silver Oak:
Begge oppskriftene passer til 6 personer
Flank steak og salsa verde:
1. Mos hvitløk og ha i en stekepanne med mye olivenolje. La hvitløken bli gyllen
2. Ha i finhakket sjalottløk og stek til den er myk
3. Tilsett ansjosen, la den få løses opp i oljen
4. Ha blandingen på en tallerken og avkjøl i kjøleskapet
5. Ha vann i en kjele med litt salt og kok opp. Ha i persillebladene og la de koke i ca 30 sekunder. Sil av vannet og ha bladene i en bolle med isvann. Klem ut vannet med hendene og la de få tørke på et klede
6. Putt persille, kapers og hvitløksblandingen i en blender/food processor og ha i olje, litt etter litt. Smak til med salt, pepper og sitronsaft
1. La kjøttet stå ute i romtemperatur i ca. 1 time før dy tilbereder kjøttet
2. Fyr opp grillen og sørg for å ha høy temperatur
3. Pensle kjøttstykkene med olivenolje, ha på havsalt og pepper og gni godt inn
4. Ha kjøttet på grillen og grill til ønsket tilberedningsgrad
5. La kjøttet få hvile før stykkene skjæres i strimler
Asparges- og ertesalat:
1. Ha riseddik og løk i en bolle og bland godt sammen. La bollen stå i kjøleskapet i to timer eller over natten
2. Kok opp vann med litt salt. Ta en ny bolle og fyll med isbiter og vann. La aspargesen koke seg mør, deretter gjør du det samme med ertene og bønnene. Ha grønnsakene direkte i isvannet etter koking før de siles av.
3. Sil løkblandingen og tilsett ost, lime juice, koriander, salt og pepper
4. Ha salaten i en større bolle og ha på resten av urtene
Dersom du ønsker enda mer tekstur i salaten kan hestebønnene byttes med fine biter av eple
