Oppskrifter

Kalvesteik med tunfisksaus (Vitello Tonnato)

1 time forberedelser     2 timer tilberedning
  vanskelighetsgrad

Ingredienser:
  • 1 kg flatbiff eller kalvesteik
  • 2 ss olivenolje (f.eks La Boella Extra Virgin)
  • 1 skvett rødvin eller vann
  • salt og pepper
  • Tunfisksaus:
  • 1 boks tunfisk i olje
  • 1 ss kapers
  • 3 finhakkede ansjosfileter
  • 2 finhakkede fedd hvitløk
  • saften av ½ sitron
  • 1 dl olivenolje
  • 1 eggeplomme
  • 3 ss vann
  • Sursøte gulrøtter:
  • 0,5 kg gulrøtter
  • 1,5 dl vann
  • 0,5 dl hvitvinseddik
  • 1 dl hvitvin
  • 2 stk hvitløk
  • 2 ss sukker
  • 5 ss olivenolje (f.eks La Boella Extra Virgin)
  • 1 bouquet garni (1 kvist hver av salvie, persille, timian og laurbær som bindes sammen)
  • salt og pepper
  • Ovnsbakte poteter:
  • 1 kg poteter
  • 1 dl kyllingkraft eller buljong
  • 0,5 dl hvitvin
  • 3 ss smør
  • Salt og pepper

Måten norditalienerne serverer sin kalvesteik (Vitello Tonnato) på, er genial i forhold til å få mest mulig ut av søndagen uten å stå over grytene hele dagen. Både kalvesteiken og tilbehøret kan tilberedes god tid i forveien. Her er en oppskrift fra aperitif.no

Vinanbefaling: Prunotto Dolcetto d`Alba

Antall porsjoner: 6

Fremgangsmåte:

Varm olivenolje i en panne og brun kalvesteiken rundt det hele. Legg den over i et ildfast fat. Kok ut pannen med litt rødvin eller vann og hell det over steiken. Stikk et steketermometer i steiken og sett fatet inn i ovnen ved 125 grader. Når steketermometeret viser 62-65 grader er steiken ferdig. Kok ut formen og sil av kraften som kan brukes til å lage saus til restene dagen etter.

La steiken hvile i minst 15 minutter før du skjærer den opp i tynne skiver som du legger utover på et serveringsfat. Du kan også lage den ferdig dagen i forveien, men da må du la den avkjøles til romtemperatur før du setter den kjølig til neste  dag. Husk å ta den ut av kjøleskapet en god tid før servering.

Tunfisksaus:

Hell oljen av tunfisken og bland alt sammen unntatt oljen i en mikser. Tilsett oljen litt og litt med en tynn stråle, som når du lager majones eller aioli. Spe med vann og miks den til en luftig saus. Tilsett finhakket bladpersille og hell sausen over kjøttskivene rett før servering. Server med sursøte gulrøtter som du helst bør lage noen dager i forveien, samt ovnsbakte poteter.

Sursøte gulrøtter:

Skrell og skjær gulrøttene i tynne skiver. Kok opp med vann, hvitvin og eddik, sukker, olivenolje, hele hvitløkfedd og bougeut garni. Småkok gulrøttene til de er møre. Avkjøl og fjern hvitløk og urtebuketten. Gulrøttene blir liggende i kokelakenet. Oppbevar dem i kjøleskapet og ta ut minst en time før servering.

Ovnsbakte poteter:

Skrell og skjær potenene i tynne skiver som legges lagvis i en romslig ildfast form. Hell over kraft/buljong og hvitvin og noen klatter med smør. Ha på litt kværnet salt og pepper og sett det i ovnen ved 200 grader i 30 minutter.

Vinanbefalinger

Prunotto Dolcetto d´Alba
Prunotto
Italia/Piemonte
produktnr. 4961101

75 cl / 215,00

Montresor Capitel della Crosara Valpolicella Ripasso
Giacomo Montresor
Italia/Veneto
produktnr. 4280601

75 cl / 219,00

Montresor Castelliere delle Guaite Valpolicella Primo Ripasso
Giacomo Montresor
Italia/Veneto
produktnr. 5539501

75 cl / 269,00

Verrocchio Valpolicella Ripasso Superiore
Verrocchio Wines
Italia/Veneto
produktnr. 9210401

75 cl / 159,90

Montresor Amarone della Valpolicella frosted
Giacomo Montresor
Italia/Veneto
produktnr. 5192601

75 cl / 329,00

Prunotto Roero Arneis
Prunotto
Italia/Piemonte
produktnr. 4427801

75 cl / 199,00

Carm Premium Extra Virgin olive oil - Økologisk
Carm
Portugal/Douro
produktnr. Direkte bestilling

50 cl / 150,00

La Boella Arbequina Extra Virgin 0,50 l
Moli La Boella
Spania/Camp de Tarragona
produktnr. 9021936

50 cl / 129,00

Tenuta Pèppoli Extra Virgin Olive Oil
Marchesi Antinori
Italia/Toscana
produktnr. Direkte bestilling

50 cl / 169,00