Oppskrifter

Klassisk juletorsk

60 minutter forberedelser     45 minutter tilberedning
  vanskelighetsgrad

Ingredienser:
  • 1 kg torsk
  • 2 dl fløte
  • Maizena
  • Sitronsaft
  • Persillekvast
  • Mandelpoteter
  • 1 bunt med gulrøtter
  • Laurbærblader
  • Hele pepperkorn
  • Salt
  • Hvit pepper

Torskefiske har pågått langs kysten av Norge siden Steinalderen. Da tørket de fisken og hadde den med seg på ekspedisjonene de la ut på og allerede i vikingtida eksporterte vi tørket torsk til Sør-Europa. Det er ingen tvil om at torsken står sterkt i den Norske matkulturen og for mange er torskemiddagen i julen årets høydepunkt. 

Torsk er en robust fisk som tåler både øl, hvit- og rødvin som følge. Når det gjelder den klassiske kombinasjonen med Sandefjordsmør er det nok å foretrekke en god hvitvin. Her kan du bruke fyldigere viner av Chardonnay uten for mye fatkarakter og med delikat syre eller en fatlagret, men frisk Sauvignon Blanc fra Sancerre eller Bordeuax. Champagne er også en sikker vinner. Lager du torsk med rødvinsaus og for eksempel jordskokk puré, er det ikke noe i veien for å prøve ut Pinot Noir fra Tyskland  eller Nero d'Avola fra Sicilia.

Oppskriften er til 4 personer:

1) Gjør klart en kjele med vann til potetene og gulrøtter. Du trenger også en kjele til torsken etter hvert. Den skal fylles med vann, laurbærblad, salt og pepperkorn. Om du har kjøpt torsken hel, så må denne skjæres i skiver.

2) Mandelpoteter er en skjørere potetsort og disse trenger ikke koke på høy varme, de kan heller få stå på litt lavere varme til de er møre. Skjær gulrøtter i middels tykke skiver eller staver.

3) Skjær smør i små tærninger. Kok opp fløte og tilsett maizena før du pisker inn det kalde smøret. Deretter skal sausen bare holdes varm, ikke koke, da kan den sprekke. Smak til med sitronsaft og hvit pepper. Tilsett finhakket persille rett før servering.

4) Når potetene er satt over og sausen klar, kokes gulrøttene møre.Dette tar oftere kortere tid enn man tror, så følg med slik at de ikke blir for myke. Hell av vannet og tilsett smør som får smelte på gulrøttene.

5) Kjelen med vannet til torsken kokes opp og settes deretter på lav temperatur, det skal ikke koke når du legger i fisken. La fisken trekke til den slipper bena, ca. 10 minutter.

Ønsker du å fornye oppskriften noe, kan du alltids prøve en annen vri på tilbehøret med ertepuré og baconsmør.

Vinanbefalinger

Dourthe No 1 Sauvignon Blanc
Dourthe
Frankrike/Bordeaux
produktnr. 1281901

75 cl / 177,00

Chablis du Vaudon
Joseph Drouhin
Frankrike/Burgund
produktnr. 5271801

75 cl / 244,00

Rully Blanc
Joseph Drouhin
Frankrike/Burgund
produktnr. 4945401

75 cl / 249,00

Joseph Mellot Sancerre La Grande Châtelaine
Joseph Mellot
Frankrike/Loire
produktnr. 3028801

75 cl / 379,00

Pol Roger Blanc de Blanc 2012
Pol Roger Champagne
Frankrike/Champagne
produktnr. 7413501

75 cl / 688,86

Graham Beck Blanc de Blancs 2012
Graham Beck
Sør-Afrika/Western Cape
produktnr. 5423701

75 cl / 209,00