Oppskrifter

Reinsdyrfilet

Ca. 30 min forberedelser     Ca. 1 time tilberedning
  vanskelighetsgrad

Ingredienser:
  • 800 gram Reinsdyrfilet
  • Smør til steking
  • Fersk sopp av eget ønske
  • Sjampinjong, østerssopp, aromasopp, kantareller
  • 2 stk mellomstore søtpoteter
  • 3 stk sjalottløk
  • 2 dl rødvin
  • 3 ss smør
  • 1 L storfekraft
  • Maisenna
  • 2 ss vann
  • Salt og pepper

Reinsdyrfilet med søtpotet, sopp og rødvinsaus. 
Oppskriften er til 4 porsjoner:

Reinsdyrfilet:
Sett ovnen på 125 grader før du begynner. Det er en fordel å ha et godt steketermometer i hus.
1. Renskjær filetene
2. Gni filetene inn med salt og pepper før de brunes i en varm stekepanne på hver side
3. Legg filetene i en ildfast form og bruk gjerne et termometer for å følge med på temperaturen
4. La filetene stå i ovnen i ca. 20 minutter. Når kjernetemperaturen er 60 grader er kjøttet medium stekt. Husk å la kjøttet få hvile i ca. 5 minutter før de transjeres

Sopp og søtpotet:
1. Rens soppen og stek de i en stekepanne med smør
2. Skrell Søtpotetene og skjær de i mindre biter
3. Ha potetene i kokende vann og kok til de er møre
4. Hell av mesteparten av vannet og bruk en stavmikser til å mikse bitene sammen, tilsett litt smør
5. Smak til med salt og pepper   

Rødvinsaus:
1. Hakk løken og stek den gyllen i en gryte
2. Ha i rødvinen og kok til væsken er redusert til ca. halvparten
3. Tilsett kraften og reduser igjen 
4. Rør ut maisennaen i vann og hell i sausen samtidig som du rører. Husk å smake!
5. Ha i smør, skjært i tærninger som piskes ut rett før servering

Vinanbefalinger

Château La Garde
Dourthe
Frankrike/Bordeaux
produktnr. 6883401

75 cl / 429,00

Colombo Crozes Hermitage Les Fées Brunes
Jean-Luc Colombo
Frankrike/Rhône
produktnr. 1253201

75 cl / 269,00

Cornas Les Ruchets
Jean-Luc Colombo
Frankrike/Rhône
produktnr.

75 cl / 0,00

Gigondas Domaine Grand Romane
Pierre-Amadieu
Frankrike/Rhône
produktnr. 897301

75 cl / 269,00

Bramasole Cortona Syrah
Marchesi Antinori
Italia/Toscana
produktnr. 11482601

75 cl / 439,00