• #Inspirasjon
  • Oppskrifter
  • Sesongens kantareller og sjøkreps

    Ca. 1 time forberedelser Ca. 1 time tilberedning
    vanskelighetsgrad
    Ingredienser
    - 16 stk sjøkreps
    - 70 gr. hakket sjalottløk
    - 600 gr. ferske kantareller
    - 25 cl fløte
    - 25 cl kalvekraft
    - 24 cl tørr hvitvin
    - Salt og pepper
    - Olivenolje

    Ingenting er som ferske kantareller, skogens gull. Flere steder ser vi nå at sesongen er i full gang og dette er vel en av de første tegnene på at vi er på vei inn i høstsesongen. Vi vil gjerne holde på sensommer-følelsen og har i samarbeid med vår prousent fra Bordeaux, Dourthe, fått oppskriften på deilige sjøkreps med kantareller fra deres kjøkkensjef Frédéric Bozzo.

    Oppskriften er til 4 personer

    Sjøkreps:
    Ta først bort hodet. For å fjerne skall og hale, hold på begge sider av sjøkrepsen og press til du hører et knekk. Dra hale og skall til hver sin side. Sjøkrepsen stekes på middels høy varme i en stekepanne når sausen og kantarellene er ferdig tilberedt.

    Sausen:
    Stek den hakkede sjalottløken i olvenolje på lav varme til den er blitt mør. Ha i hvitvin og kalvekraften. La sausen få redusere og tilsett deretter mesteparten av fløten. Det som er igjen av fløten tilsetter du på slutten av koketiden. Smak til med salt og pepper. Her er det ingen fasit på hvor lenge sausen skal koke, så smak på den underveis. 

    Kantarellene:
    Børst av jord og vask kantarellene. Kutt så av den nederste delen av stilken og ha dem i en stekepanne med olivenolje.

    Bilde: Dourthe/twinphotographie.com

    Wines recommendations

    Bramito della Sala
    Castello della Sala
    Italia/Umbria
    PRODUCT NUMBER 3761701

    75 cl / 284,00

    Dourthe N°1 Bordeaux Blanc
    Dourthe
    Frankrike/Bordeaux
    PRODUCT NUMBER 1281901

    75 cl / 209,00

    Joseph Mellot Sancerre La Grande Châtelaine
    Joseph Mellot
    Frankrike/Loire
    PRODUCT NUMBER 3028801

    75 cl / 499,00

    La Boella Arbequina Extra Virgin 0,50 l
    Moli La Boella
    Spania/Camp de Tarragona
    PRODUCT NUMBER 9021936

    50 cl / 159,00

    La Boella Premium Gourmet Kit
    Moli La Boella
    Spania/Camp de Tarragona
    PRODUCT NUMBER Direkte

    50 cl / 439,00