• #Inspirasjon
  • Oppskrifter
  • Årets påskemeny

    Ca. 2 Timer forberedelser Ca. 3 timer tilberedning
    vanskelighetsgrad
    Ingredienser
    - 8 stk artisjokker
    - 2 stk sitroner
    - Ferske urter. For eksempel mynte
    - 100 gram parmesan
    - Olivenolje, salt og pepper
    - Lammekjøtt som passer best til tilberedning over lengre tid. For eksempel 1 skank pr. person
    - 1-2 stk sellerirot til puré
    - Rotgrønnsaker etter ønske. For eksempel gulrot, jordskokk, gulbeter
    - 2 stk løk
    - Ca. 1 flaske rødvin
    - 1 ss tomatpuré
    - Et par desiliter kjøttkraft/buljong
    - Smør og olje til steking. Salt og pepper
    - Et par desiliter melk til sellerirotpuréen
    - 4 stk appelsiner
    - 3 stk mango
    - Mandler, valnøtter, pistasjnøtter, hasselnøtter etter ønske.
    - 1 stk chili
    - 70 gram mørk sjokolade
    - Ca 1 dl. sukker til karamellisering

    Årets påske er her og det er mange festmiddager som skal serveres. Vi har fått inspirasjon fra våre produsenter og her er et forslag til en tre-retters middag for fire personer:

    Forrett: Artisjokksalat med parmesan og artiskokk
    1. Finn frem en bolle med kaldt vann og ha i litt sitronsaft. Dette forhindrer artisjokken fra å oksidere. 
    2. Rens artisjokkene. Ta bort det ytterste laget med blader, det er de innerste, mykere bladene som skal brukes. Trim bladene med en liten kniv. Deler av stammen kan godt få være med. Ha de ferdige bladene i sitronvannet.
    3. Når artisjokkene er ferdig renset kuttes de i finere biter. Press saften av én sitron i en større bolle og miks med artisjokken. 
    4. Kutt ferske urter, for eksempel mynte og persille og ha på olivenolje, salt og pepper.
    5. Skjær opp tynne skiver med Parmesan og ha i til slutt.

    Anbefalinger:
    Tormaresca, Pietrabianca 2018
    Castello della Sala, Bramito 2017
    Château Minuty, Minuty M 2018


    Hovedrett: Lam i gryte med rotgrønnsaker
    1. Mariner lammekjøttet i salt og pepper. Kutt rotgrønnsaker etter ønske i biter. 
    2. Brun kjøttet i smør og olje før du har det i en stor kjele sammen med grønnsakene, tomatpuré, vin og litt kraft.
    3. Hold temperaturen jevn, rett under kokepunktet i ca. halvannen time. Kjøttet bør ha en kjernetemperatur på 70 grader.
    4. Når kjøttet ligger i gryten kan du gå i gang med sellerirotpuré. Kok selleriroten mør og bruk en stavmikser eller lignende for å gjøre massen smidig. 
    5. Tilsett melk og/eller smør, samt tilsmak med salt og pepper etter ønske.

    Anbefalinger:
    Dourthe, Diane de Belgrave 2012
    Tenuta Sette Ponti, Crognolo 2013
    Château Monplairir, Prestige 2014


    Dessert: Appelsin og mango med chili og mørk sjokolade

    1. Ta bort skall på både appelsinene og mangoen. Fileter appelsinen og skjær mangoen i fine biter.
    2. Ha sukker i en varm panne og la det karamelliseres før du har i nøttene. Skru ned varmen og la nøttene dekkes av karamell og la de avkjøles.
    3. Press så appelsinsaften fra en halv appelsin og bland med olivenolje og finhakket chilli. Ha dette over appelsinen og mangoen.
    4. Finhakk den mørke sjokoladen og de karamelliserte nøttene. 
    5. Desserten kan serveres med is eller vispet krem med vanilje.

    Anbefalinger:
    Patricius, Tokaij Aszú 5 Puttonyos 2014
    Tasca d'Almerita, Diamante Passito 2016

    Wines recommendations

    Bramito della Sala
    Castello della Sala
    Italia/Umbria
    PRODUCT NUMBER 3761701

    75 cl / 284,00

    Minuty M Rosé 
    Château Minuty
    Frankrike/Côtes du Provence
    PRODUCT NUMBER 2150401

    75 cl / 235,00

    Tormaresca Pietrabianca Chardonnay
    Tormaresca
    Italia/Puglia
    PRODUCT NUMBER 10924101

    75 cl / 299,00

    Dourthe Diane de Belgrave
    Dourthe
    Frankrike/Bordeaux
    PRODUCT NUMBER 1281801

    75 cl / 335,00

    Château Haut-Monplaisir Préstige
    Château Haut-Monplaisir
    Frankrike/Cahors
    PRODUCT NUMBER 12287301

    75 cl / 264,80

    Crognolo
    Tenuta Sette Ponti
    Italia/Toscana
    PRODUCT NUMBER 5613901

    75 cl / 284,79

    Patricius Tokaji Aszu 5 Puttonyos
    Patricius Borház Kft.
    Ungarn/Tokaji
    PRODUCT NUMBER 1083002

    37.5 cl / 355,00

    Tasca d'Almerita Diamante Passito
    Tasca d'Almerita
    Italia/Sicilia
    PRODUCT NUMBER 10323402

    50 cl / 275,00