• #Inspirasjon
  • Oppskrifter
  • Asiatisk ribbe à la Theatercafeen

    1 t forberedelser 3,5 t tilberedning
    vanskelighetsgrad
    Ingredienser
    - Tynnribbe (beregn ca. 350-400 g per porsjon)
    - Eple
    - Kumquat eller appelsin
    - Kål i sesong (grønnkål, rosettkål, sortkål)
    - Salt og pepper
    - La Boella Extra Virgin Olive Oil
    - Vann eller grønnsakskraft
    - SELLERIPURÉ:
    - 1 kg sellerirot
    - 3 ss kremost
    - 3 ss smør
    - 5 dl melk
    - salt
    - HOISIN & SICHUAN PEPPERSAUS:
    - 2 dl oksekraft
    - 2 dl kraft fra ribbe
    - 3 dl appelsinjuice
    - 2 ss hoisinsaus
    - 1 ss fish sauce
    - 50 g ingefær
    - 2 stk sitrongress
    - 2 ss honning
    - saften fra 1 lime
    - Sichuanpepper (knust)
    - 1 ss smør

    I år som i fjor har Theatercafeen og Hotel Continental dessverre blitt nødt til å holde stengt fra 15. desember pga. Covid-19 situasjonen. Det er veldig trist for oss alle og mange hadde gledet seg til å smake på den nydelige julematen, som f.eks. den fantastiske juleribba de lager.

    Vi er så heldige at selveste kjøkkensjefen på Theatercafeen, Claes Skog har valgt å dele denne oppskriften med oss. Den er bare noe av det beste vi har smakt og håper du har anledning til å prøve den ut hjemme eller på hytta. Vel bekomme!

    Oppskriften er tilpasset 4 personer.

    Fremgangsmåte:

    Rut opp svoren (gjennom svoren og ned i spekket) med en skarp og spiss kniv. Krydre med svart pepper og salt på over- og undersiden av ribben og gni det godt inn. La ribben stå kjølig i minst ett døgn.                        Sett ovnen på 150 grader. Legg ribben med svoren opp i en langpanne, legg en liten ball med aluminiumsfolie slik at ribben blir høyere på midten. Fyll på med 1 liter grønnsakskraft. Sett ribben inn i ovnen på midterste rille og la den steke i 3 ½ time, hell på mer kraft underveis. Skru opp ovnen til 225 grader den siste halvtimen - da vil ribben få sprø svor.

    Rens, skrell og del sellerien i jevne biter. Ha alt over i en kasserolle, tilsett melk så det dekker selleri bitene.  Kok den helt mør i melken. Kjør selleribitene sammen med smør og kremost til en glatt pure med hurtigmikser. Smak av med salt. 

    Sil av kraften fra ribben, redusere denne slik at den kan brukes til saus. La ribben få hvile i 20 minutter før du skjærer den opp. Lag sausen i mellomtiden. 

    Kok opp kraft, appelsinjuice, ingefær, sitrongress og honning. La sausen koke ned til 50%. Før servering smak til med hoisinsaus, sichuanpepper smør og fersk limejuice.

    Kutt epler i båter, smørstek disse i en varm panne til de er lett karamellisert. Skjær kumquat i skiver. Varm opp selleripuré. Sautere kål i smør, oliven olje og litt vann, smak til med salt.

    Legg opp alt som på bildet og nyt...  Lykke til!

    Wines recommendations

    Pol Roger Brut Vintage
    Champagne Pol Roger
    Frankrike/Champagne
    PRODUCT NUMBER 256101

    75 cl / 739,00

    Pol Roger Blanc de Blancs 2013
    Champagne Pol Roger
    Frankrike/Champagne
    PRODUCT NUMBER 11981801

    75 cl / 738,90

    Drouhin Cloudline Pinot Noir
    Domaine Drouhin
    USA/Oregon
    PRODUCT NUMBER 1041701

    75 cl / 325,00

    Montes Limited Selection Pinot Noir
    Montes
    Chile/Casablanca Valley
    PRODUCT NUMBER 4441601

    75 cl / 210,00

    Wente Riva Ranch Pinot Noir
    Wente Vineyards
    USA/California
    PRODUCT NUMBER 3794301

    75 cl / 349,00

    Weingut Thörle Riesling Feinherb
    Weingut Thörle
    Tyskland/Rheinhessen
    PRODUCT NUMBER 5300401

    75 cl / 185,00

    Schloss Vollrads Riesling Schlossberg GG
    Schloss Vollrads
    Tyskland/Rheingau
    PRODUCT NUMBER 10276701

    75 cl / 475,00

    Matthias Gaul Riesling Asselheim
    Weingut Matthias Gaul
    Tyskland/Pfalz
    PRODUCT NUMBER 10838101

    75 cl / 275,00

    Matthias Gaul Pinot Noir Steinrassel
    Weingut Matthias Gaul
    Tyskland/Pfalz
    PRODUCT NUMBER 11217101

    75 cl / 367,00

    Niederhäuser Hermanshöhle Riesling Trocken 2017
    Weingut Jakob Schneider
    Tyskland/Nahe
    PRODUCT NUMBER 10451301

    75 cl / 255,00

    Collavini Turian Schioppettino
    Collavini
    Italia/Friuli
    PRODUCT NUMBER 10416301

    75 cl / 349,00