Oppskrifter

Asiatisk ribbe à la Theatercafeen

1 t forberedelser     3,5 t tilberedning
  vanskelighetsgrad

Ingredienser:
  • Tynnribbe (beregn ca. 350-400 g per porsjon)
  • Eple
  • Kumquat eller appelsin
  • Kål i sesong (grønnkål, rosettkål, sortkål)
  • Salt og pepper
  • La Boella Extra Virgin Olive Oil
  • Vann eller grønnsakskraft
  • SELLERIPURÉ:
  • 1 kg sellerirot
  • 3 ss kremost
  • 3 ss smør
  • 5 dl melk
  • salt
  • HOISIN & SICHUAN PEPPERSAUS:
  • 2 dl oksekraft
  • 2 dl kraft fra ribbe
  • 3 dl appelsinjuice
  • 2 ss hoisinsaus
  • 1 ss fish sauce
  • 50 g ingefær
  • 2 stk sitrongress
  • 2 ss honning
  • saften fra 1 lime
  • Sichuanpepper (knust)
  • 1 ss smør

I år har Theatercafeen og Hotel Continental dessverre blitt nødt til å holde stengt i hele desember pga Covid-19 situasjonen. Det er veldig trist for oss alle og mange hadde gledet seg til å smake på den nydelige julematen, som f.eks. den fantastiske juleribba de lager.

Vi er så heldige at selveste kjøkkensjefen på Theatercafeen, Claes Skog har valgt å dele denne oppskriften med oss. Den er bare noe av det beste vi har smakt og håper du har anledning til å prøve den ut hjemme eller på hytta. Vel bekomme!

Oppskriften er tilpasset 4 personer.

Fremgangsmåte:

Rut opp svoren (gjennom svoren og ned i spekket) med en skarp og spiss kniv. Krydre med svart pepper og salt på over- og undersiden av ribben og gni det godt inn. La ribben stå kjølig i minst ett døgn.                                                              Sett ovnen på 150 grader. Legg ribben med svoren opp i en langpanne, legg en liten ball med aluminiumsfolie slik at ribben blir høyere på midten. Fyll på med 1 liter grønnsakskraft. Sett ribben inn i ovnen på midterste rille og la den steke i 3 ½ time, hell på mer kraft underveis. Skru opp ovnen til 225 grader den siste halvtimen - da vil ribben få sprø svor.

Rens, skrell og del sellerien i jevne biter.                                                                     Ha alt over i en kasserolle, tilsett melk så det dekker selleri bitene.                      Kok den helt mør i melken. Kjør selleribitene sammen med smør og kremost til en glatt pure med hurtigmikser. Smak av med salt. 

Sil av kraften fra ribben, redusere denne slik at den kan brukes til saus. La ribben få hvile i 20 minutter før du skjærer den opp. Lag sausen i mellomtiden. 

Kok opp kraft, appelsinjuice, ingefær, sitrongress og honning. La sausen koke ned til 50%. Før servering smak til med hoisinsaus, sichuanpepper smør og fersk limejuice.

Kutt epler i båter, smørstek disse i en varm panne til de er lett karamellisert. Skjær kumquat i skiver. Varm opp selleripuré. Sautere kål i smør, oliven olje og litt vann, smak til med salt.

Legg opp alt som på bildet og nyt...  Lykke til!

Vinanbefalinger

Pol Roger Brut Vintage 2013
Pol Roger Champagne
Frankrike/Champagne
produktnr. 256101

75 cl / 619,00

Pol Roger Blanc de Blancs 2013
Pol Roger Champagne
Frankrike/Champagne
produktnr. 11981801

75 cl / 735,40

Drouhin Cloudline Pinot Noir
Domaine Drouhin
USA/Oregon
produktnr. 1041701

75 cl / 292,00

Montes Limited Selection Pinot Noir
Montes
Chile/Casablanca Valley
produktnr. 4441601

75 cl / 178,00

Wente Riva Ranch Pinot Noir
Wente Vineyards
USA/California
produktnr. 3794301

75 cl / 345,00

Weingut Thörle Riesling Feinherb
Weingut Thörle
Tyskland/Rheinhessen
produktnr. 5300401

75 cl / 166,00

Schloss Vollrads Schlossberg Riesling GG
Schloss Vollrads
Tyskland/Rheingau
produktnr. 10276701

75 cl / 361,00

Matthias Gaul Riesling Asselheim
Weingut Matthias Gaul
Tyskland/Pfalz
produktnr. 10838101

75 cl / 233,00

Matthias Gaul Pinot Noir Steinrassel
Weingut Matthias Gaul
Tyskland/Pfalz
produktnr. 11217101

75 cl / 367,00

Niederhäuser Hermanshöhle Riesling Trocken 2017
Weingut Jakob Schneider
Tyskland/Nahe
produktnr. 10451301

75 cl / 255,00