• #Inspirasjon
  • Oppskrifter
  • Skalldyrfat med hummer, reker, kamskjell, krabber og blåskjell

    15 min forberedelser 45 min tilberedning
    vanskelighetsgrad
    Ingredienser
    - 2 stk hummer
    - 1 kg blåskjell
    - 500 g reker
    - 4 stk ferske kamskjell (evt frosne, tinte)
    - 4 stk krabbe gratinert med parmesan:
    - 2 ss frisk persille , finhakket
    - 2 ss frisk dill , finhakket
    - 1 stk sitron
    - 1 fedd hvitløk , knust
    - 1 stk sjalottløk , finhakket
    - 1 dl kremfløte
    - 4 ss revet parmesan

    Et godt skalldyrfat er pur lykke med friske og gode smaker! Fyll opp fatet med dine favoritter og servér med grønn salat, ferskt brød og sitron. Husk godt smør, aioli, eller en god smaksatt majones (chili, chipotle, trøffelmajones e.l)

    Oppskrift er til 4 porsjoner og er hentet fra Meny.no. 

    Slik gjør du:

    1.     Røkte blåskjell: Bruk en aluminiumsbakk eller et dobbelt lag med aluminiumsfolie som pensles med smør. Rens blåskjellene. Legg løk, hvitløk, blåskjell og noen klatter med smør i folien og krydre med salt og pepper. hell over 1 dl vin per kg med blåskjell. Lukk folien tett igjen og sett under lokk på grillen på god varme. Etter 10 minutter når skjellene begynner å åpne seg kan du legge litt røykspon på et ark aluminiumsfolie ved siden av på grillen. Tenn på sponet så den tar fyr og la stå under lokk noen minutter så blåskjellene får god røyksmak.

    2.     Grillede hummer: Del hummeren i to på langs, fjern paven og tarmen. Krydre halekjøttet lett med salt og pepper. Fordel chillismør over og legg hummeren på glovarm grill med skallet ned. Legg lokk på grillen, dette gjør at den fungerer som en ovn og smøret vil smelte. Grilles ca 5 – 10 minutter avhengig av tykkelsen på hummeren, du ser når kjøttet i halen skifter farge og lett slipper skallet. Fantastisk godt! 

    3.  Grillede kamskjell: Krydre kamskjellene med salt og pepper. Stek kamskjellene i rapsolje i 30 sekunder på hver side. Ha i smør og la steke i ytterligere 1 minutt. Øs smøret over kamskjellene underveis.

    4. Rekene kjøpes ferdig kokt og er best som de er.

    5. Ha krabbekjøttet i en bolle og vask krabbeskjellene godt med lunkent vann. Sett disse til side. Bland krabbekjøttet med finhakket persille, dill, sitronskall, hvitløk, sjalottløk og fløte. Ha blandingen tilbake i de rene krabbeskjellene, dryss over revet parmesan og gratinér i ovnen på 200 grader i 10 minutter. Mot slutten av steketiden kan du godt sette på grillelementet et par minutter.

    Wines recommendations

    Pol Roger Brut Reserve NV
    Champagne Pol Roger
    Frankrike/Champagne
    PRODUCT NUMBER 621201

    75 cl / 545,00

    Joseph Drouhin Chablis Reserve de Vaudon
    Joseph Drouhin
    Frankrike/Burgund
    PRODUCT NUMBER 5271801

    75 cl / 365,00

    Wente Riva Ranch Single Vineyard Chardonnay
    Wente Vineyards
    USA/California
    PRODUCT NUMBER 796001

    75 cl / 299,00

    Joseph Drouhin Chassagne-Montrachet
    Joseph Drouhin
    Frankrike/Burgund
    PRODUCT NUMBER 976801

    75 cl / 950,00

    Joseph Drouhin Pouilly-Fuissé
    Joseph Drouhin
    Frankrike/Burgund
    PRODUCT NUMBER 12709801

    75 cl / 349,00

    Joseph Drouhin Saint-Véran
    Joseph Drouhin
    Frankrike/Burgund
    PRODUCT NUMBER 12709701

    75 cl / 299,00