Uutiset

Vinkit grilliruoan ja viinin yhdistämiseen


Mitä tulee muistaa viinivalinnoissa grilliruoalle?

28.4.2020

Aurinko alkaa lämmittämään ja kevään ensimmäiset grillaukset alkavat olla käsillä. Viinin ja grilliruoan yhdistäminen on varsin helppoa, mutta on tärkeää ymmärtää, mitkä viinin ja ruoan ominaisuudet tulee ottaa yhdistämisessä huomioon. 

Grillaus on useimmiten myös sosiaalinen tapahtuma ja ohjelmanumero illanvietossa jo sellaisenaan. Ihmisellä on luontainen halu kokoontua tulen äärelle ja grillin ympäriltä löytääkin usein perheen tai ystäväporukan seurustelemasta jo ruoanlaiton lomassa. Samalla onkin mukava nauttia virkistävää seurusteluun sopivaan viiniä, kuten raikasta kuohuviiniä Italiasta tai hapokasta Rieslingiä Saksasta. Nämä herättävät paitsi kielenkannat, mutta myös kielen makunystyrät odottamaan tulevaa herkkuhetkeä.

Kevyemmälle grillattavalle kuten kanalle tai kalalle kannattaa valita kumppani lähtökohtaisesti valkoviinistä tai trendikkäästä roseeviinistä. Mitä hennompi ruoan makumaailma on, sitä kevyempi viini tulisi valita. 

Jos grillistä löytyy vähärasvaista kalaa ja kasviksia, Sauvignon Blanc rypäleenä menee harvoin pieleen. Jos ritilälle on valikoitunut lohta, kannattaa kääntyä Chardonnayn puoleen. Hiukan tammitettu Chardonnay esimerkiksi Burgundista tai Kaliforniasta rakastaa rasvaista lohta ja hentoa savun makua.

Kanan kanssa toimii erinomaisesti roseeviini. Kannattaa valita hapokas ja yrttinen rosee Provencen alueelta Ranskasta, joka on kuin tehty grillatun yrttimarinoidun grillikanan seuraksi.

Jos haluat kuitenkin nauttia punaviiniä kalan tai kanan kanssa, suosittelemme marjaisaa ja hapokasta Pinot Noiria Ranskasta tai Spätburgunderia Saksasta.

Punaviini on oikea valinta grillatun punaisen lihan kanssa. Lihan umami, rasva ja proteiinit toimivat erinomaisesti punaviinin tanniinien kanssa. Porsaan liha maustetaan usein makealla ja mausteisella grillikastikkeella, jolloin keskitäyteläinen hieman hilloinen Zinfandel-rypäleestä tehty viini on oiva valinta esimerkiksi grillatuille ribseille. 

Grillatulle naudanlihalle kannattaa valita täyteläinen hieman robusti punaviini, hyviä rypäleitä ovat Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Sangiovese tai Malbec. Nämä toimivat hienosti lihaan tulevan hennon savuisuuden ja hiiltyneen pinnan parina.

Jos tykkäät käyttää paljon mausteita ja tulisia komponentteja grillissä, sitä enemmän viinissä saa olla jäännösssokeria, joka tasapainoittaa tulisuutta ja mukjen ilotulitusta. Tulisen ruoan pariksi ei kannata valita hyvin tanniinista viiniä. Käänny tässä tapauksessa hedelmäisen ja hieman paahteisen Pinot Noirin puoleen Chilestä.