• #Inspirasjon
  • Oppskrifter
  • Dampet hvit asparges med Hollandaisesaus

    20 min forberedelser 20 min tilberedning
    vanskelighetsgrad
    Ingredienser
    - 2 bunter hvite asparges
    - 150 g spekeskinke
    - Hollandaisesaus:
    - 250 g meierismør (gjerne usaltet)
    - 3 stk eggeplommer
    - 2 ss ferskpresset sitronsaft
    - 3 ss vann
    - Salt og pepper
    - Kjørvel og gressløk til pynt

    Asparges regnes som grønnsakenes konge, og kommer i grønne og hvite varianter. Den norske sesongen er fra tidlig i mai til slutten av juni, og norsk asparges er derfor det aller første vårtegnet for mange. Hvit asparges blir kalt det hvite gull og er for mange en ukjent delikatesse, men får gourmander, restaurantører og kokker til å koke over av entusiasme.

    Dette er en nydelig forrett som er enkel, god og som for mange er smaken av vår. Inspirasjon og bilder er hentet fra Meny.

     

    Oppskrift til 4 porsjoner, slik gjør du:

    Smelt smøret forsiktig over svak varme i en kasserolle. Smøret må ikke koke og det skal heller ikke røres i. Etter hvert vil det «hvite» i smøret synke til bunns og det er kun det klarede smøret på toppen som skal brukes.

     

    Visp sammen eggeplommer, vann og sitronsaft i en stor stål- eller glassbolle. Kok opp en liten kjele med vann og sett bollen oppå kjelen. Senk temperaturen på vannet slik at det ikke fosskoker og pass på at bollen ikke kommer i kontakt med vannet. Pisk eggeplommene kraftig i ca. 30 sekunder til de begynner å tykne som en tykk eggedosis.

     

    Spe med det klarede smøret, litt etter litt, mens du hele tiden pisker energisk. Pass på at smøret er pisket skikkelig inn før du sper med mer. Blir sausen veldig tykk kan du piske inn et par spiseskjeer kaldt eller lunkent vann før du fortsetter med smøret. Sausen skal til slutt få en tykk, fyldig og luftig konsistens. Smak til med salt og pepper og litt mer sitronsaft om nødvendig. Sett sausen et lunt sted til den skal serveres.

     

    Hvis sausen sprekker fordi den er blitt litt for varm kan du redde den ved å piske sammen en eggeplomme og litt vann i en bolle, for så å spe forsiktig med den skilte sausen. Har den derimot kokt må du nok begynne på nytt.

     

    Skrell aspargesen fra der «blomsten» slutter og ned. La aspargesen ligge på fjøla mens du skreller for å unngå at den knekker. Skjær vekk de nederste 2–3 cm.

     

    Legg en rist eller en tallerken opp ned i en kjele. Ha vann og litt smør i kjelen, og legg aspargesen slik at de ikke kommer i kontakt med vannet. Damp aspargesen mør med lokk. Du kan også koke aspargesen i lettsaltet vann tilsatt sukker og sitron, bruk ca. 1 ss salt, 1 ts sukker og 1 ts sitronsaft per liter vann. Koketiden avhenger av tykkelsen på aspargesen og kan være alt i fra 5–12 minutter. Den enkleste måten å sjekke om den er mør, er med en spiss kniv på samme måte som med poteter. I motsetning til grønn asparges skal den hvite bli helt mør. Løft aspargesen opp av kokevannet, la den få renne litt av seg og server den umiddelbart med Hollandaise og skinke. Pynt gjerne med gressløk og kjørvel.

     

    Wines recommendations

    Pol Roger Brut Reserve NV
    Champagne Pol Roger
    Frankrike/Champagne
    PRODUCT NUMBER 621201

    75 cl / 545,00

    Dourthe N°1 Bordeaux Blanc
    Dourthe
    Frankrike/Bordeaux
    PRODUCT NUMBER 1281901

    75 cl / 209,00

    Joseph Mellot Sancerre La Chatellenie
    Joseph Mellot
    Frankrike/Loire
    PRODUCT NUMBER 706201

    75 cl / 299,00

    Joseph Mellot Sancerre Le Montarlet
    Joseph Mellot
    Frankrike/Loire
    PRODUCT NUMBER 5240501

    75 cl / 275,00

    Schloss Vollrads Riesling Trocken
    Schloss Vollrads
    Tyskland/Rheingau
    PRODUCT NUMBER 5111101

    75 cl / 199,90

    Joseph Mellot Sancerre Rosé Le Rabault
    Joseph Mellot
    Frankrike/Loire
    PRODUCT NUMBER 9187401

    75 cl / 245,00

    Weingut Thörle Riesling Feinherb
    Weingut Thörle
    Tyskland/Rheinhessen
    PRODUCT NUMBER 5300401

    75 cl / 185,00

    Jacob Schneider Grauschiefer Riesling Trocken
    Weingut Jakob Schneider
    Tyskland/Nahe
    PRODUCT NUMBER 7791201

    75 cl / 209,00

    Weingut Leth Duett Riesling & Grüner Veltliner
    Weingut Leth
    Østerrike/Wagram
    PRODUCT NUMBER 10328101

    75 cl / 161,00

    Wolfberger Riesling Grand Cru Eichberg
    Wolfberger
    Frankrike/Alsace
    PRODUCT NUMBER 7647401

    75 cl / 279,00

    Schloss Sommerhausen Steinbach Silvaner Erste Lage
    Weingut Schloss Sommerhausen
    Tyskland/Franken
    PRODUCT NUMBER 10944001

    75 cl / 285,00

    Chateau Minuty Rose et Or
    Château Minuty
    Frankrike/Côtes du Provence
    PRODUCT NUMBER 10982301

    75 cl / 349,00

    Riesling Greiffenberg GG
    Schloss Vollrads
    Tyskland/Rheingau
    PRODUCT NUMBER 11282201

    75 cl / 444,00

    Château La Garde Blanc
    Dourthe
    Frankrike/Bordeaux
    PRODUCT NUMBER 12316301

    75 cl / 455,00

    Weingut Schloss Sommerhausen Steinbach-Alttenberg 1172 GG
    Weingut Schloss Sommerhausen
    Tyskland/Franken
    PRODUCT NUMBER 10944101

    75 cl / 362,00