Oppskrifter

Påskelam a la Bølgen & Moi

30 min forberedelser     ca 1 time tilberedning
  vanskelighetsgrad

Ingredienser:
  • Helstekt lammelår:
  • 1 lammelår ca 1,5 kg. (be de skjære vekk nøkkelbein)
  • Salt og pepper
  • En bunt frisk timian
  • En bunt hakket bladpersille
  • Hvitløk (mengde etter smak)
  • 2 ss smør
  • Fløtegratinerte poteter:
  • 1,2 kg poteter
  • 5 dl fløtemelk
  • 2 sjalottløk
  • 2 fedd hvitløk
  • litt frisk timian
  • salt og pepper
  • Ost til gratinering

Her er Toralf Bølgen sin oppskrift på vårens lam som er hentet fra Bølgen & Mois bok "Kjøtt og Vin". Denne oppskriften er til 6 stk og er klassisk franskinspirert lammelår med hvitløk, urter og fløtegratinerte poteter. Rustikt og utrolig godt!

Man kan lage fenomenal mat av alle deler på en lammeskrott, men for Toralf er påskelam synonymt med lammesteik.

 

Bestill lammelåret ditt hos en slakter eller hos en dagligvarebutikk med egen kjøttdisk. Rosastekt lammelår er så saftig at du strengt tatt ikke trenger noen saus utover sjyen fra langpannen, men insisterer du på saus, må du ta jobben å lage en lammekraft først. Det trenger du lammebein til, og det hjelper slakteren deg med.

 

1. Skjær låret rent for sener og stempel. Rut overflaten forsiktig med kniv, og gni låret godt inn med salt og pepper. Lag en lomme inn ved lårbeinet, og dytt inn masse hakket persille og timian, samt hele hvitløksfedd med skall. Brun så låret i smør i en stor stekepanne så du får så mye sprø overflate som mulig.

 

2. Legg låret over i en langpanne, og stek i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter. Det tryggeste er å bruke steketermometer, og husk å stikke det inn i den tykkeste delen og sørg for at det ikke er borti beinet. Perfekt kjernetemperatur er 55 grader. Da er kjøttet saftig, rosa og delikat. Ta kjøttet ut av ovnen og la det hvile til potetene er nesten ferdig. Du gir kjøttet litt ekstra varme sammen med potetene til slutt.

 

3. Skjær poteter i tynne skiver, ca 2 mm.

 

4. Kok opp fløtemelken (50/50), med finhakket sjalottløk, hvitløken, finhakket timian og salt/pepper. Legg alt i kjelen og gi det hele et oppkok. Hell blandingen over i en ildfast form og dryss revet ost på toppen. Stek i ovnen i 30-45 minutter (sjekk med en kniv om potetene er møre).

 

5. Sett ovnen på grill de siste minuttene så osten blir sprø og god. De siste 5 minuttene setter du lammelåret inn i ovnen sammen med potetene. Kok ut langpanna med litt vann og sil sjyen som du kan servere ved siden av. Husk å la kjøttet hvile litt før du skjærer i det. Du vil helst ikke at all saften skal renne utover skjærefjøla.

 

6. Server med grønnsaker "ad libitum" (latinsk uttrykk som betyr "så mye man ønsker").

 

Bon appétit og god påske!

Vinanbefalinger

Carm Red Reserva
Carm
Portugal/Douro
produktnr. 3003001

75 cl / 259,00

Chateau Ksara
Chateau Ksara
Libanon/Bekaa Valley
produktnr. 2294901

75 cl / 275,00

Clos de los Siete
Clos de los Siete Winery
Argentina/Valle de Uco
produktnr. 4299901

75 cl / 272,00

Colombo Crozes Hermitage Les Fées Brunes
Jean-Luc Colombo
Frankrike/Rhône
produktnr. 1253201

75 cl / 279,00

Gigondas Domaine Grand Romane
Pierre Amadieu
Frankrike/Rhône
produktnr. 897301

75 cl / 290,00

Tenuta Sette Ponti Toscana IGT BIB
Tenuta Sette Ponti
Italia/Toscana
produktnr. 142406

300 cl / 489,00

Weingut Thörle Hölle Spätburgunder
Weingut Thörle
Tyskland/Rheinhessen
produktnr. 854001

75 cl / 424,00

Viña Muriel Reserva
Muriel Wines
Spania/Rioja
produktnr. 10452601

75 cl / 254,00

Sitta Finca el Molinero
Attis Bodega y Vinedos
Spania/D.O Rias Baixas
produktnr. 11496101

75 cl / 399,00

Marchese Antinori Chianti Classico Riserva
Marchesi Antinori
Italia/Toscana
produktnr. 3462601

75 cl / 357,00

Kaiken Ultra Malbec
Kaiken SA
Argentina/Mendoza
produktnr. 12203101

75 cl / 220,00

Arrocal Seleccion
Bodegas Arrocal
Spania/Ribero del Duero
produktnr. 12203401

75 cl / 255,00

Arrocal Angel
Bodegas Arrocal
Spania/Ribero del Duero
produktnr. 12203501

75 cl / 369,00

Chateauneuf-du-Pape La Paillousse
Pierre Amadieu
Frankrike/Rhône
produktnr. 12333201

75 cl / 383,00

Bersano Nizza Riserva
Bersano
Italia/Piemonte
produktnr. 2840901

75 cl / 259,00

Caparzo Brunello di Montalcino DOCG
Caparzo
Italia/Toscana
produktnr. 4608601

75 cl / 390,00

Dourthe Chateau Pey La Tour Reserve
Dourthe
Frankrike/Bordeaux
produktnr. 4223601

75 cl / 225,00

Guado Al Tasso 2016/2017
Tenuta Guado al Tasso
Italia/Toscana
produktnr. 5000701

75 cl / 999,00

Bramasole Cortona Syrah
Marchesi Antinori
Italia/Toscana
produktnr. 11482601

75 cl / 475,00

Luigi Bosca Malbec Reserva
Luigi Bosca
Argentina/Mendoza
produktnr. 5054901

75 cl / 220,00

Villa Antinori Rosso
Marchesi Antinori
Italia/Toscana
produktnr. 279201

75 cl / 199,00

Prunotto Bric Turot Barbaresco
Prunotto
Italia/Piemonte
produktnr. 4818501

75 cl / 446,00

Prunotto Barolo
Prunotto
Italia/Piemonte
produktnr. 3300901

75 cl / 405,00

Prunotto Occhetti Langhe Nebbiolo
Prunotto
Italia/Piemonte
produktnr. 3301701

75 cl / 285,00